Citronsild med rugbrødscrumble

Citronsild med rugbrødscrumble

Dette er en opskrift på sild fra Restaurant Palægade. Den findes i min meget værdsatte bog “SILD a la Palægade”. Silden serveres med rugbrødscrumble og citronmayonnaise. Bemærk at sildene skal laves mindst 14 dage før de skal spises.

Ingredienser (12 personer)
1½ glas marinerede sild

Lage
2½ dl lagereddike
250 gram sukker
2 laurbærblade
3 økologiske citroner
1 spsk limesaft
5 sorte peberkorn

Rugbrødscrumble
2 skiver rugbrød med kerner
1 spsk smør

Citronmayonnaise
½ dl pasteuriseret æggeblomme (3 blommer)
1 tsk salt
2 spsk hvidvinseddike
1 lille økologisk citron
2½ dl solsikkeolie

Pynt
1 rødløg
Citronmelisse

  1. Sild: Skyl sildefileterne i koldt vand og tør dem
  2. Skær sildefileterne ud i mundrette bider
  3. Lage: Skyl og skær citronerne ud i skiver
  4. Læg citronskiverne i en beholder
  5. Kog lagereddike, sukker, peberkorn og laurbærblade i 5 minutter
  6. Hæld lagen i den samme beholder som citronskiverne
  7. Køl lagen ned i køleskabet
  8. Tag citronskriverne op
  9. Smag til med limesaft
  10. Læg sildefiletstykkerne ned i den afkølede lage og lad dem stå på køl i 14 dage
  11. Rugbrødscrumble: Steg rugbrødsskiverne gyldne på begge sider i smør
  12. Bag dem ved 160 grader i cirka 10 minutter til de er tørre og hårde
  13. Køl dem af og blend dem til de bliver fint smulder
  14. Citronmayonnaise: Pres citronen for al saft
  15. Blend æggeblommer, salt, hvidvinseddike og citronsaft i 2 minutter
  16. Tilsæt forsigtigt solsikkeolien i små doser mens der blendes
  17. Stands tilsætningen af solsikkeolie hvis mayonnaisen er ved at skille
  18. Lad mayonnaisen stå til den har samlet sig
  19. Tilsæt derefter resten af solsikkeolien i små doser
  20. Sæt mayonnaisen på køl indtil servering og helst i mindst 1 time
  21. Servering: Læg en citronsild på et godt stykke rugbrød smurt med fedt
  22. Drys rugbrødscrumble ovenpå og pynt med citronmayonnaise, rødløgsringe og lidt citronmelisse.

 

Skriv et svar