Ciabattabrød er italiensk og disse boller er bagt med durumhvedemel og manitobahvedemel samt med surdej.
De er velegnet til sandwich eller som burgerboller.
Opskriften er fundet hos marialottes.dk
Ingredienser (10 stk)
400 gram vand
120 gram surdej
250 gram durumhvedemel
250 gram manitobahvedemel
14 gram salt
- Første dag: Rør surdejen ud i vandet og tilsæt begge meltyper
- Rør det hele godt sammen til al mel er fordelt. Dejen skal være uden klumper
- Dejen hviler i 45 minutter
- Efter hvile tilsættes salt
- Ælt godt i 10-12 minutter til du får en glat og smidig dej
- Det kan gøres i hånden eller på røremaskine. Når dejen begynder at slippe kanterne, er den klar
- Hæld dejen i en skål
- Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter ved stuetemperatur
- Herefter laves første foldning. Dette gør du ved at hive op i dejen, folde hvert hjørne ind over midten. Gentag 4 gange, gerne én gang i timen, så gluten i dejen kan udvikle sig Efter 4 timer på køkkenbordet, sættes dejen på køl natten over (12 timer)
- Anden dag: Tag dejen ud af køleskabet 1 time før du skal bage bollerne
- Kom dit bagestål i ovnen og varm ovnen op til 250 grader varmluft. Det er vigtigt at ovnen er helt varm
- Dejen vendes ud på et meldrysset bord
- Drys mel på dejen, hvilket gør det nemmere når du skal hakke dejen til boller
- Hak dejen ud i 10 boller og sæt dem forsigtigt på et bagepapir
- Du må ikke hive for meget i dejen, så luftboblerne ødelægges
- Kom en bradepande nedenunder bagestålet
- Træk forsigtigt bagepapiret over på bagestålet og sæt bollerne i ovnen
- Drys med lidt ekstra durummel på toppen, for et flot udtryk
- Kom vand i bradepanden under brødet
- Bag bollerne ved 250 grader i cirka 15 minutter til de er lettere gyldne. Bank på dem i bunden for at afgøre om de er færdige.