Ciabattaboller

Ciabattabrød er italiensk og disse boller er bagt med durumhvedemel og manitobahvedemel samt med surdej.

De er velegnet til sandwich eller som burgerboller.

Opskriften er fundet hos marialottes.dk

Ingredienser (10 stk)
400 gram vand
120 gram surdej
250 gram durumhvedemel
250 gram manitobahvedemel
14 gram salt

  1. Første dag: Rør surdejen ud i vandet og tilsæt begge meltyper
  2. Rør det hele godt sammen til al mel er fordelt. Dejen skal være uden klumper
  3. Dejen hviler i 45 minutter
  4. Efter hvile tilsættes salt
  5. Ælt godt i 10-12 minutter til du får en glat og smidig dej
  6. Det kan gøres i hånden eller på røremaskine. Når dejen begynder at slippe kanterne, er den klar
  7. Hæld dejen i en skål
  8. Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter ved stuetemperatur
  9. Herefter laves første foldning. Dette gør du ved at hive op i dejen, folde hvert hjørne ind over midten. Gentag 4 gange, gerne én gang i timen, så gluten i dejen kan udvikle sig Efter 4 timer på køkkenbordet, sættes dejen på køl natten over (12 timer)
  10. Anden dag: Tag dejen ud af køleskabet 1 time før du skal bage bollerne
  11. Kom dit bagestål i ovnen og varm ovnen op til 250 grader varmluft. Det er vigtigt at ovnen er helt varm
  12. Dejen vendes ud på et meldrysset bord
  13. Drys mel på dejen, hvilket gør det nemmere når du skal hakke dejen til boller
  14. Hak dejen ud i 10 boller og sæt dem forsigtigt på et bagepapir
  15. Du må ikke hive for meget i dejen, så luftboblerne ødelægges
  16. Kom en bradepande nedenunder bagestålet
  17. Træk forsigtigt bagepapiret over på bagestålet og sæt bollerne i ovnen
  18. Drys med lidt ekstra durummel på toppen, for et flot udtryk
  19. Kom vand i bradepanden under brødet
  20. Bag bollerne ved 250 grader i cirka 15 minutter til de er lettere gyldne. Bank på dem i bunden for at afgøre om de er færdige.

 

Skriv et svar