Der er intet så skønt som brun sovs til sine hvide kartofler eller til at hælde over en bøfsandwich.
Den brune sovs bliver populær i midten af 1800-tallet, hvor komfuret også bliver en fast del bestanddel i køkkenet. I starten var en klassiske brune sovs en meget fin spise, som først i starten af århundredeskiftet bliver mere normalt i de danske hjem.
Denne her opskrift skulle efter sigende være verdens bedste og den er lavet af Kok Umut Sakarya, der er ejer af Guldkroen og Guldgrillen, som hylder mormormad.
Ingredienser (4 personer)
¼ liter rødvin
Stegesky fra en andesteg (hav altid en portion liggende i fryseren)
¼ liter fløde 38%
125 gram smør
Maizena
Kulør
Ribsgele
Salt og friskkværnet peber
- Bring rødvin i kog i en gryde, og reducer det ned til en tredjedel
- Kom stegeskyen fra andestegen (og al tilgængelig stegesky), fløde og smør i gryden, og bring det hele i kog
- Rør Maizena ud i koldt vand, til der ikke er nogen klumper
- Rør Maizenablandingen i sovsen. Pas på, at den ikke får for meget og derved bliver for tyk
- Lad sovsen koge i et par minutter og tilsæt derefter kulør, til den ønskede farve opnås
- Smag til sidst til med ribsgele, salt og peber.