Denne franske kage smager fantastisk med en kugle hjemmelavet is til. Den måde æblerne karamelliseres på, kombineret med den sprøde mørdej er en himmelsk mundfuld. Kagen kan varieres i utallige versioner hvor man erstatter æblerne med andre frugter. Man kan også erstatte hvedemel med andre typer mel der også giver nogle interessante variationer. Det er vigtigt, at man har en stegepande der kan tåle ovnen (metalhåndtag).
Ingredienser (8 personer)
Mørdej
225 gram hvedemel
1 knivspids sukker
1 knivspids salt
125 gram koldt smør
2 spsk creme fraiche
Fyld
125 gram smør
175 gram sukker
1 kg æbler (vægten er nettovægt efter bearbejdningen)
- Mørdej: Bland mel, sukker og salt til mørdejen
- Smuldr smørret med fingrene i melblandingen til det ligner savsmuld
- Saml dejen med creme fraichen
- Lad dejen hvile i køleskabet i cirka 1 time
- Fyld: Smelt 2/3 af smørret og 2/3 af sukkeret på en pande, til smørret et smeltet og sukkeret og smørret er blandet sammen
- Tag panden af varmen
- Læg de kvarte æbler på panden med rundingen opad, og stil panden tilbage på varmen ved moderat varme
- Strø det resterende sukker over æblerne og fordel det resterende smør i klatter imellem æblerne
- Lad panden stå på varmen i 15 minutter til sukkeret begynder at boble op mellem æblestykkerne
- Rul mørdejen ud til en rund plade og læg den ovenpå æblerne som et dejlåg, og pres den ned i siderne
- Bag kagen i 30 minutter ved 185 grader. Mørdejen må ikke blive for mørk, i så fald skues ned for varmen
- Tag kagen ud af ovnen og lad den køle lidt ned. PAS PÅ – håndtaget på stegepanden er meget varmt!
- Servering: Vend kagen ud på en tallerken og server med hjemmelavet is. Alternativt flødeskum eller creme fraiche.