Der findes ikke rigtigt nogle opskrifter på marinerede sild i hyldeblomstsaft selvom der er flere af de bedste smørrebrødsrestauranter der laver dem. Så jeg har selv opfundet denne opskrift. Sildene skal laves dagen før de skal spises men bliver endnu bedre hvis de står i op til 3 dage og trækker smag i lagen.
Ingredienser (10 personer)
1 glas marinerede sild
Lage
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
2 spsk olivenolie
1 citron
Dild frø
Æblechutney
½ kg æbler (4 stk)
125 gram rødløg (2 stk)
1 dl cidereddike
½ spsk groft salt
½ spsk korianderfrø
½ spsk fennikelfrø
2 kardemommekapsler
2 tsk tørret ingefær
1 fed hvidløg
1 frisk rød chili
50 gram rosiner
Servering
Groft rugbrød
Fedt
- Sild: Sildene skylles, tørres og skæres ud i passende stykker
- Lage: Bland ingredienserne sammen
- Læg sildene i lagen natten over men gerne i op til 3 dage, hvilket gør dem bedre
- Æblechutney: Skræl æbler og rødløg, og skær dem i grove tern
- Kom dem i en gryde sammen med resten af ingredienserne, undtagen rosiner, og kog forsigtigt op under låg (hvidløg og chili skal være hele)
- Lad chutneyen koge i 30-40 minutter. til en tæt kompot, dog uden at æbler og løg koger helt i smadder
- Husk at røre rundt et par gange under kogningen, så det ikke brænder på i bunden
- Rør til sidst rosinerne i, og kom chutneyen på sylteglas, der er skoldet og skyllet i Atamon
- Chutneyen kan holde sig i 4-5 måneder uåbnet i køleskabet og 3-4 uger i køleskab, hvis du har åbnet den
- Servering: Sildene serveres på et stykke rugbrød med fedt og lidt chutney i siden.
- Der serveres en god Brown Ale og et lille glas snaps til.