Blinis med stenbiderrogn

En opskrift på blinis fra Alt om mad fra januar 1997. Det er altid denne opskrift vi benytter til blinis fordi den er så god.

Ingredienser (4-6 personer / cirka 20 stk)
300 gram renset stenbiderrogn
2 dl creme fraiche 18%
1 rødløg

Blinis
2 dl mælk
10 gram økologisk gær
1 æg
1 dl (50 gram) boghvedemel
1 dl (60 gram) hvedemel
½ tsk salt
2 spsk creme fraiche 18%
Smør til stegning

1. Lun mælken fingervarm (35 grader) og opløs gæren heri
2. Del ægget og rør blommen i. Gem æggehviden til senere
3. Rør begge melsorter og salt i samt creme fraiche med en el-pisker
4. Lad dejen hæve 1 times tid. Rør den let
5. Pisk æggehviden stiv og vend den forsigtigt i dejen, lige før bagningen skal begynde
6. Smelt lidt smør på en pande og bag små tykke pandekager på cirka 10 cm i diameter
7. Bag dem cirka 3 minutter på hver side. De skal være gyldne og gennembagte. Tag dem af panden og hold dem varme
8. Server de lune blinis med stenbiderrogn, creme fraiche og hakkede rødløg
9. Drik en kraftig hvidvin eller champagne til.