Laksefrikadeller lavet af laksestykker smager rigtigt godt. Hertil serveres en dejlig quinoasalat, fetadressing med mynte og syltede rødløg.
Ingredienser (4 personer)
Laksefrikadeller
600 gram laksefilet
3 spsk finvalsede havregryn
1 æg
1 tsk salt
Friskkværnet peber
3 forårsløg
Smør til stegning
Syltede rødløg
1 rødløg
1 dl æblecidereddike
Quinoasalat
4 dl quinoa
8 dl vand
1 agurk
2 modne avocadoer
50 gram feldsalat
2 spsk olivenolie
½ citron
Salt og friskkværnet peber
Fetadressing med mynte
1 håndfuld frisk mynte
200 gram blød feta
2 dl yoghurt naturel
2 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
Friskkværnet peber
- Laksefrikadeller: Fjern skindet fra laksen og hak kødet fint men kortvarigt i en kødhakker
- Tilsæt havregryn, æg, salt og peber, og kør igen
- Rens forårsløg og skær dem i tynde skiver og rør dem i fiskefarsen
- Sæt farsen på køl
- Syltede rødløg: Pil rødløget og skær det i meget tynde både
- Læg dem i en lille skål og hæld eddike over
- Lad det stå indtil servering
- Quinoasalat: Kog 4 dl quinoa i 8 dl vand i 15 minutter under låg
- Skyl og skræl agurken fra top til bund med en kartoffelskræller, så du får lange skræller
- Flæk avocadoerne og fjern stenene og skær avocadoerne i skiver
- Skyl feldsalat
- Bland salat med quinoa, agurk og avocado på et fad
- Dryp olie og citronsaft over, og krydr med salt og peber
- Dressing: Kør mynte, feta, yoghurt og olie sammen i en blender
- Smag til med citronsaft og peber
- Laksefrikadeller: Form frikadeller af fiskefarsen og steg dem i smør på en pande
- Lad dem blive gyldne før du vender dem
- Servering: Dryp fetadressingen over quinoasalaten og top med syltede rødløg
- Server salaten til de lune laksefrikadeller.