En opskrift på de bedste Baguettes fra opskriftsbogen “Rollinger & Roulader” af Sif Orellana. De skal som ægte pariserbaguetter hæve et par gange og får du nogle til overs er de fryseegnet.
Ingredienser (3-4 stk)
Surdej
10 gram gær
4 dl lunkent vand
250 gram Ølandshvedemel
Dej
2 dl lunkent vand
20 gram salt
600-700 gram hvedemel
Pensling
1 æg
Lidt vand
- Lav en surdej af gær og vand der tilsættes Ølandshvedemel
- Lad surdejen hvile i cirka et døgn i en skål ved almindelig stuetemperatur
- Bland dejen i surdejen og ælt dejen grundigt, til den slipper hænder og bord
- Stil dejen til hævning i yderligere 4 timer
- Slå dejen ned og form lange baguetter
- Læg dem på en smurt bageplade og lad dem efterhæve i 45 minutter
- Læg et snit på langs ad baguetterne med en skarp kniv og pensl med et sammenpisket æg med lidt vand
- Stil en lille skål med vand i bunden i ovnen, når den tændes, for at opnå en sprødere skorpe
- Bag brødene ved 225 grader i en varmluftsovn i 12-15 minutter, til de er gyldne
- Læg de færdige baguettes til afkøling på en rist.