Et dejligt velsmagende brød med fyldig dej og dog stadigvæk luftigt.
Ingredienser (2 stk brød)
10 gram gær
8 dl koldt vand
20 gram salt
1 spsk mørk sirup
1 æble
100 gram rugmel
200 gram ølandshvedemel
500 gram Tipo hvedemel
- Brødet laves bedst på en røremaskine da det skal røres i cirka 20 minutter for at give et luftigt brød
- Opløs gæret i det kolde vand
- Tilsæt sirup, salt og det groftrevet æble med skræl
- Bland rugmel og ølandshvedemel i
- Tilsæt løbende Tipo hvedemel, til dejen har konsistens som en tyk grød
- Røres i 15-20 minutter ved middel hastighed
- Tilsæt løbende lidt mere mel hvis dejen virker for tynd
- Stilles til hævning et køligt sted (køleskab eller udendørs) natten over eller mindst 12 timer
- Tænd ovnen på 250 grader og sæt en bagesten midt i ovnen
- Sæt en bradepande med vand i, nederst i ovnen
- Hæld dejen ud på meldrysset bord
- Del dejen i 2 lige store stykker. Formes til aflange brød og lægges på en bageplade med bagepapir. Drys mel over
- Flyt dejen over på bagestenen når ovnen har været 250 grader i cirka 20 minutter
- Bag brødet i 5 minutter på 250 grader
- Skru temperaturen ned på 200 grader og bag brødet i 25-30 minutter. Vendes eventuelt de sidste 5 minutter til det lyder hult når man banker på det.