Vaniljeis med saltkaramel

Denne opskrift kræver en ismaskine.

Vi har anskaffet os en ismaskine og det smager bare så godt at lave is i den. Det kræver nogle opskrifter på god is og her er en af dem. Den smager lidt af creme brûlèe 😉

Ingredienser (8 personer)

Saltkaramel
95 gram sukker
45 gram glukosesirup
2 dl piskefløde
Et nip salt

Vaniljeis
3,75 dl sødmælk
2,25 dl piskefløde
50 gram glukosesirup
60 gram sukker
6 æggeblommer
1 vaniljestang

  1. Saltkaramel: Kom sukker og glukosesirup i en stor tykbundet gryde
  2. Smelt det til en lysebrun boblende karamel ved medium varme
  3. Opvarm piskefløden til lige under kogepunktet i en anden gryde
  4. Tag det karamelliserede sukker af varmen, tilsæt straks den varme fløde lidt ad gangen og rør godt til med et piskeris hver gang
  5. Tilsæt lidt salt
  6. Køl af og hæld på et glas
  7. Stil på køl, til karamellen skal bruges
  8. Vaniljeis: Bring sødmælk, fløde og glukosesirup i kog i en gryde med vaniljestangen tømt for korn
  9. Pisk æggeblommerne lyse og luftige med sukkeret og vaniljekornene i en skål
  10. Fjern vaniljestangen fra mælken, hæld hurtigt mælken over æggeblommerne og pisk godt og grundigt med piskeriset
  11. Hæld iscremen tilbage i gryden og varm den op til 83 grader under konstant omrøring
  12. Køl derefter vaniljeiscremen ned ved at sætte gryden i et isbad i køkkenvasken
  13. Køl cremen helt ned i køleskabet, før den køres på ismaskinen
  14. Kør vaniljeisen på ismaskinen og server den med saltkaramel til, eller bland hurtigt saltkaramel sammen med isen, når den kommes i isformen/boksen.

 

Skriv et svar