Denne opskrift kræver en ismaskine.
Vi har anskaffet os en ismaskine og det smager bare så godt at lave is i den. Det kræver nogle opskrifter på god is og her er en af dem. Den smager lidt af creme brûlèe 😉
Ingredienser (8 personer)
Saltkaramel
95 gram sukker
45 gram glukosesirup
2 dl piskefløde
Et nip salt
Vaniljeis
3,75 dl sødmælk
2,25 dl piskefløde
50 gram glukosesirup
60 gram sukker
6 æggeblommer
1 vaniljestang
- Saltkaramel: Kom sukker og glukosesirup i en stor tykbundet gryde
- Smelt det til en lysebrun boblende karamel ved medium varme
- Opvarm piskefløden til lige under kogepunktet i en anden gryde
- Tag det karamelliserede sukker af varmen, tilsæt straks den varme fløde lidt ad gangen og rør godt til med et piskeris hver gang
- Tilsæt lidt salt
- Køl af og hæld på et glas
- Stil på køl, til karamellen skal bruges
- Vaniljeis: Bring sødmælk, fløde og glukosesirup i kog i en gryde med vaniljestangen tømt for korn
- Pisk æggeblommerne lyse og luftige med sukkeret og vaniljekornene i en skål
- Fjern vaniljestangen fra mælken, hæld hurtigt mælken over æggeblommerne og pisk godt og grundigt med piskeriset
- Hæld iscremen tilbage i gryden og varm den op til 83 grader under konstant omrøring
- Køl derefter vaniljeiscremen ned ved at sætte gryden i et isbad i køkkenvasken
- Køl cremen helt ned i køleskabet, før den køres på ismaskinen
- Kør vaniljeisen på ismaskinen og server den med saltkaramel til, eller bland hurtigt saltkaramel sammen med isen, når den kommes i isformen/boksen.