Den perfekte hamburgerryg skal ikke koges men varmes i ovnen for at den ikke bliver tør. Server den sammen med kogte kartofler og den dejlige aspargessovs til. Hamburgerryggen kan også grilles ved indirekte i 1 timer og 15 minutter uden at blive pakket ind.
Ingredienser (4 personer)
Hamburgerryg
1 kg hamburgerryg
Lidt smør
Aspargessovs
30 gram smør
3 spsk hvedemel
1 dl mælk
1 dl fløde
1 dåse aspargessnitter
1 dl vand
1 hønsebouillonterning
Citronsaft
Lagereddike
Sukker
Salt og peber
Tilbehør
Kogte kartofler
Blomkål
Gulerødder
- Hamburryg: Forvarm ovnen til 200 grader almindelig over- og undervarme
- Pil nettet af din hamburgerryg
- Læg et stykke sølvpapir ud på køkkenbordet, og smør det med smør. VIGTIGT: Du skal smøre smørret på den blanke side af sølvpapiret, så den matte side vender ud, når du lukker sølvpapiret sammen om hamburgerryggen
- Når sølvpapiret er smurt godt med smør, lægger du din hamburgerryg på folien, og lukker den sammen
- Læg den indpakkede hamburgerryg ned i et fad med lidt vand i bunden, og stil den midt i ovnen
- Nu lader du din hamburgerryg i ovnen stege i cirka 1 time (1 time pr. kg)
- Tag hamburgerryggen ud af ovnen, pak den ud og fri af sølvpapiret, og lad den hvile 10 minutter på et skærebræt inden udskæring
- Aspargessovs: Start med at åbne dåsen med asparges og dræne dem igennem en sigte. Husk at vandet skal gemmes
- Lav en opbagt sovs ved at smelte smørret ved middelhøj varme i en tykbundet gryde
- Tilsæt melet under kraftig piskning og når det er rørt godt ud, tilsæt så mælken
- Forsæt omrøringen og når det igen tykner, tilsæt så aspargesvandet
- Kog 1 dl vand og kom bouillonterningen op i vandet og rør det helt ud
- Fortsæt med at røre i sovsen og når det tykner igen, tilsæt så bouillonen
- Lad det simre videre og tilsæt så fløden
- Smag til med salt, peber, citronsaft, eddike og lidt sukker
- Kom dine aspargessnitter i og lad det simre 1 minut mere
- Servering: Servér hamburgerryg, kogte kartofler med aspargessovsen og kogt blomkål og gulerødder til.