Dette er det bedste rugbrød man kan få. Catarina bager det ofte med udgangspunktet i en surdej. Det kræver således surdej at kunne bage det.
Ingredienser (1 stk)
Surdej
60 gram surdej
60 gram vand (29 grader)
60 gram groft rugmel
Dej
75 gram knækkede rugkerner
50 gram solsikkekerner
50 gram hørfrø
175 gram kogende vand
1 hvidtøl (33 cl)
50 gram vand (29 grader)
150 gram surdej
400 gram groft rugmel
50 gram fint hvedemel
15 gram havsalt
20 gram sesamfrø
Lidt smør
- Fodr din surdej og lad den stå ved stuetemperatur med låget på klem til surdejen er vokset 50%
- Kom rugkerner, solsikkekerner og hørfrø i en skål
- Hæld kogende vand over lad det trække indtil din surdej er klar
- Kom hvidtøl, vand, surdej, udblødte kerner, rugmel, hvedemel og havsalt i røreskålen
- Rør det med røremaskine i 5 minutter til dejen bliver homogen
- Smør en 2 liters rugbrødsform med smør
- Placer rugbrødsformen på en bageplade beklædt med bagepapir
- Fyld dejen jævnt i formen
- Drys med sesamfrø på toppen
- Læg tætsluttende låg over formen og lad rugbrødet hæve til det fylder 80% af formen. Det tager typisk 4-6 timer
- Tænd ovnen på 180 graders over- og undervarme
- Når ovnen er varm fjernes låget og rugbrødet sættes i ovnen på midterste rille
- Bag rugbrødet i 75 minutter
- Tag rugbrødet ud af ovnen og tag det ud af formen og placer det på en bagerist
- Lad det køle af natten over før du begynder at skære i det
- Opbevar det ved at rulle det ind i et rent viskestykke og læg det i en lufttæt pose. Det kan holde sig i 5-6 dage.