Hvem laver den bedste brunsviger på Fyn? Det gjorde Bagermester Kurt Vejen Madsen og det er den opskrift som kommer her. Brunsviger er i øvrigt ikke en Fynsk opfindelse men en Københavnsk, hvilket jeg ville blive myrdet for, hvis jeg fortalte det til en Fynbo, så lov mig at I ikke siger det videre!
Ingredienser (1 stor bradepande)
Dej
4 dl vand
1 dl smagsfri olie
1 pakke gær
1 tsk salt
2 spsk sukker
2 æg
Mel nok til en god smidig dej
Tør guf
½ pakke brun farin
1 spsk sukker
1 spsk mel
Flydende guf
½ pakke brun farin
250 gram margarine
En lille smule vand (for at få en mere flydende overflade)
- Dej: Lunt vand, olie, den smuldrede gær, salt, sukker og æg røres sammen og så meget mel, at dejen bliver god og smidig
- Herefter skal dejen hæve et lunt sted i cirka 25 minutter
- Tør guf: Brun farin blandes sammen med sukker og mel i en skål
- Flydende guf: I en gryde æltes brun farin sammen med margarine (og eventuelt lidt vand for at få en mere flydende overflade)
- Smelt det sammen
- Dej: Når dejen har hævet skal den æltes grundigt og længe
- Den rulles ud så den passer til bradepanden
- Det er en rigtig god ide med papir i bradepanden, som når godt op over kanterne og dejen kan lægges i
- Kagen: Det flydende guf hældes ud over dejen og fordeles jævnt
- Nu skal der strøs tør guf ud over hele brunsvigeren, ovenpå den flydende masse
- Endelig skal du sprede alle dine ti fingre og med cirka 5 centimeters mellemrum stikke dem i brunsvigeren fra den ene ende til den anden. På den måde fremkommer de herligt fyldte sukkerhuller
- Brunsvigeren skal igen hæve i cirka 20 minutter, hvorefter den bages i en 200 grader forvarmet ovn i cirka 15 minutter.