Denne opskrift er mikset sammen af 2-3 opskrifter på Pulled pork, blandt andet Brdr. Prices opskrift. Den kan laves på grillen men jeg foretrækker at lave den i ovnen i en stegeso, da den bliver utroligt saftig. Husk at starte i god tid, da den helst skal have cirka 11 timer og hvis den laves på grillen skal man have tid til at hælde nye kul på løbende. Husk, at jo mere kød jo længere tid tager det på en grill.
Ingredienser (8 personer)
2 kg nakkesteg uden svær
1 pilsnerøl
1 æble
1 rødløg
1 løg
Rub
2 spsk brun farin
1 tsk chiliflager
2 tsk cayennepeber
2 spsk paprika
1 tsk stødt spidskommen
Friskkværnet peber
Salt, gerne med lidt tørrede urter
Marinade
2 spsk brun farin
2 dl Beauvais tomatketchup
1 dl æblecidereddike
1 fed hvidløg
1 tsk tabasco
1 tsk chiliflager
Salt og peber
- Rub: Bland alle ingredienserne til rubben sammen dagen før kødet skal i ovnen/grillen
- Kød: Skær alt fedt af stegen så kun det reelle kød er tilbage
- Gnid rubben ind i kødet på alle sider
- Pak kødet ind i film og læg det herefter i en pose i køleskabet natten over
- Ovnen: Tag stegesoen og fyld den op med vand i mindst 10 minutter så den kan trække lidt fugt
- Tøm stegesoen for vand og læg halverede æbler og løg i bunden så stegen kan ligge oven på disse
- Fyld øl i bunden
- Sæt stegesoen i ovnen i 8-12 timer på 110 grader (jeg foretrækker 11 timer)
- Grillen: Fyld kun kul i den ene kulskuffe og kun 3/4 op, og tænd kullene op som normalt
- Læg kødet på grillen ved 110-120 grader og fyld et lag ekstra kul i skuffen hver 2. time (husk at ryste skuffen så asken kommer ud)
- Hvis der er mere end 1 steg tager det længere tid på grillen, så beregn ekstra tid
- Marinaden: Pres hvidløget og kom det i en lille skål
- Bland alle ingredienserne til marinaden sammen (det kan med fordel gøres når stegen bliver sat i ovnen så det når at trække mest muligt) og sæt det i køleskabet
- Tag stegesoen ud af ovnen/grillen og lad den stå og hvile fra 15-45 minutter
- Kødet trækkes fra hinanden i strimler med 2 gafler. Husk det tager i hvert fald 10-15 minutter
- Bland marinaden og kødet sammen
- Servering: Serveres med hjemmelavede pommes frites og cole slaw
- Dagen efter serveres kødet i en burgerbolle med cole slaw og Beauvais tomatketchup.