Dette er en opskrift på sild fra Restaurant Palægade. Den findes i min meget værdsatte bog “SILD a la Palægade” men jeg har dog lavet lidt tilpasninger så den passer bedre til min smag. De bliver ikke så stærke som man måske skulle tro, men de er til gengæld ikke for personer der ikke kan lide noget der er stærkt. Bemærk at sildene skal laves mindst 2 uger før de skal spises, men jeg laver dem 4 uger før. Det bliver de endnu bedre af.
Ingredienser (10 personer)
2 glas gammeldags røde modnede sild fra Lykkeberg (170 gram pr. glas)
Rugbrød
Fedt
Lage
1 skalotteløg
1 stærk rød chili
2 spsk tomatpurê
2½ dl lagereddike
250 gram sukker
2 spsk tabasco
Pynt
1 rå æggeblomme pr. person
2 stk bladselleri
Stærk paprika
- Lage: Pil skalotteløget og hak det fint
- Rens chilien og hak den fint
- Rist tomatpurê af i en varm gryde
- Tilsæt lagereddike, sukker, skalotteløg, chili og tabasco
- Kog det i 15 minutter under låg
- Køl det ned til minimum stuetemperatur
- Sild: Skyl sildefileterne i koldt vand
- Tør dem og læg dem i den kolde lage
- Lad dem stå på køl og trække i 4 uger (minimum 2 uger)
- Servering: Læg sildene i et fad med en smule af lagen
- Pynt med bladselleri der er revet med en kartoffelskræller
- Kom æggeblommen op i et æggebæger og drys med paprika
- Spises: Anret silden på et stykke rugbrød med fedt og hæld æggeblommen ud over
- Drik en kold Brown Ale øl og en snaps til silden.