Dette er en fantastisk ret som jeg husker, at jeg fik som barn hos min mormor og morfor når det skulle være rigtigt godt. Det er en gudespise, som efterhånden er svær at få fat på. Ål er blevet meget dyre men man må slå til når man får chancen! Man kan få meget forskelligt tilbehør men stuvede kartofler, rødbeder og agurkesalat er rigtigt godt tilbehør. Man kan for eksempel også servere kartofler med persillesovs til.
Ingredienser (6 personer)
Stuvede kartofler
2 kg faste vildmose kartofler
50 gram smør
3 spsk hvedemel
½ liter madlavningsfløde
½ liter sødmælk
Lidt revet muskatnød
1 grøntsagsbuillonterning
Peber
Eventuelt mere salt
Hakket persille
Stegte ål
2 kg rensede ål
2 æg
Lidt vand
Cirka 300 gram fint sigtet rugmel
Salt og peber
- Kartofler: Skræl kartoflerne og kog dem med lidt salt i maksimalt 15 minutter
- Lad dem stå og skær dem efterfølgende i halve skiver (cirka 10 halve skiver per kartoffel)
- Ål: Rens ålene hvis de ikke allerede er renset. Klip rygfinnerne af skær ålene i stykker af cirka 6 cm
- Vend dem først i en æggeblanding af æg og vand
- Vend dem derefter i en blanding af rugmel, salt og peber
- Steges i smør 3 minutter på hver af de 2 sider ved jævn varme (6/10)
- Ålene lægges i en bradepande og kommes i ovnen i mindst 20 minutter ved 150 graders varmluft
- Kartoffelstuvning: lav en opbagning, hvor smørret smeltes langsomt
- Inden smørret bliver brunt blandes melet i og der røres godt rundt
- Kom fløde og sødmælk i og rør godt rundt så det har en passende tykkelse. Kom eventuelt mere mælk i hvis det er for tykt
- Kom revet muskatnød og bouillonterningen i. Rør godt rundt til bouillonterningen er smeltet
- Smag til med peber og eventuelt lidt mere salt
- Servering: Servér halvdelen af ålene og kartoflerne (drysset med hakket persille) i henholdsvis et fad og en skål. Serveres med agurkesalat og rødbedesylt med blåbær til. Der drikkes øl og snaps.
- Resten af ålene opbevares i ovnen som nu er skruet ned til 50 grader. Så er der klar til anden runde.