Boeuf Bourguignon er en klassisk fransk gryderet af okseinderlår, masser af grøntsager og selvfølgelig en flaske bourgogne rødvin. Det er en rigtig simreret, der egner sig en til weekendmiddag, og den lange tilberedningstid giver noget virkeligt lækkert og mørt kød. Opskriften er til 8 personer, for så har man eventuelt til 2 dage. Serveres med rodfrugtmos eller kartoffelmos til.
Ingredienser (8 personer)
Simregryde
1,5 kg okseinderlår
Hvedemel
200 gram saltet bacon
Rapsolie
Smør
½ dl cognac
3 gulerødder
1 porre
1 flaske rød bourgogne vin (6,5 dl)
1 dl kalvefond
1 suppevisk af laurbær timian og persillestilke
Salt og peber
Inden servering
300 gram champignon
Smør
4 skalotteløg
4 fed hvidløg
250 gram perleløg
Smør
Sukker
Rødvin (1 dl)
1 Citron
Salt og peber
- Simregryde: Rens kødet for sener og fedt og skær den i store stykker, som vendes i mel
- Skær bacon i tern, og steg det i en stor gryde sammen med rapsolie og smør
- Når baconen har fået farve, uden at de bliver helt sprøde, tages de op
- Brun kødet i fedtstoffet fra baconen på alle sider og hæld cognacen ved
- Tag kødet op
- Rens gulerødder og skær dem i skiver
- Rens porre og skær den igennem på langs og skær de 2 halve i ringe
- Kom gulerødder og porre i gryden og varm dem til de bliver gyldne
- Kom kødet og bacon tilbage i gryden med gulerødder og porre og hæld vinen ved (på nær 1 dl)
- Lad alkoholen fordampe, hvorefter kalvefonden tilsættes sammen med suppevisken
- Tilsæt salt og peber
- Lad det hele simre under låg i 3 timer
- Inden servering: Champignoner renses og skæres i kvarte
- Champignonerne sauteres hårdt på en pande med lidt smør i
- Skalotteløg og hvidløg hakkes fint
- Skalotteløg, hvidløg og perleløg brunes i en gryde, hvor der tilsættes lidt sukker. Hæld derefter rødvinen ved, og lad denne fordampe
- Inden servering tilsættes alle løgene og champignon til retten, som smages til med saften fra citronen samt salt og peber
- Der serveres rodfrugtmos eller kartoffelmos til og et godt glas bourgognevin.