Dette langtidshævet hvedebrød med æble er et dejligt frisk brød.
Ingredienser (4 personer)
10 gram gær
8 dl koldt vand
20 gram salt
1 spsk mørk sirup
1 æble
100 gram rugmel
200 gram Ølandshvedemel
500 gram Tipo hvedemel
- Riv æblet groft med skræl
- Opløs gæret i det kolde vand i en stor røremaskineskål
- Tilsæt sirup, salt og æble
- Start røremaskinen
- Bland rugmel og Ølandshvedemel i
- Tilsæt løbende Tipo hvedemel til dejen har en konsistens som en tyk grød
- Røres i mindst 15-20 minutter ved middel hastighed
- Tilsæt løbende lidt mere mel hvis dejen virker for tynd
- Stilles til hævning et køligt sted natten over (mindst 12 timer)
- Tænd ovnen på 250 grader og sæt en bagesten midt i ovnen
- Sæt en bradepande med vand i, nederst i ovnen
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord
- Del dejen i 2 lige store stykker
- Form begge brød til aflange brød og læg dem på en bageplade med bagepapir og drys mel over
- Bag brødene i 20 minutter
- Herefter flyttes brødene over på bagestenen og bag brødet i yderligere 5 minutter
- Skru temperaturen ned til 200 grader og bag brødet i yderligere 25-30 minutter
- Vendes eventuelt på hovedet de sidste 5 minutter
- Brødene er færdige når de lyder hult når man banker på dem.