Jeg elsker hvide asparges med hollandaisesauce og denne opskrift er rimelig nem at lave. Man skal dog huske at røre i saucen hele tiden eller få nogen til at hjælpe til med det, mens man anretter asparges på tallerkenerne.
Ingredienser (6 personer)
18 hvide asparges
Hollandaisesauce
250 gram smør
3 stk æggeblommer
½ citron
½ tsk salt
1 knivspids peber
1-2 stk skalotteløg
½ dl friske krydderier (f.eks. dild, purløg, basilikum, salvie, timian eller andet)
- Asparges: Sæt en gryde over med godt saltet vand
- Skræl asparges med en kartoffelskræller fra hovedet og ned
- Kog dem i 4-8 minutter
- Hollandaisesauce: Smelt smørret forsigtigt i en lille gryde og lad det stå lidt til det skiller
- Du skal primært benytte det klare smør, men du kan også benytte en lille smule af vallen
- Æggeblommerne piskes sammen med citronsaft over et vandbad til massen bliver lys
- Det klarede smør tilsættes. Først et par dråber ad gangen og senere lidt mere ad gangen men hav tålmodighed og kom ikke for meget i ad gangen, for så skiller det
- Hvis det begynder at skille, så tilsæt et par dråber koldt vand og pisk kraftigt og du vil se at det samles igen. Pas på at der ikke kommer for meget vand i, for så bliver det en meget tynd sauce
- Kom finthakket skalotteløg, finthakkede krydderier samt salt og peber i, men kom lidt i ad gangen, da saucen er meget sart over for temperaturudsving og kan skille igen
- Anretning: Anret 3 asparges til hver person og hæld saucen over.