En opskrift fra bladet Spis Bedre oktober 2016. En dejlig efterårsspise. Saftige æbler og syrlig-sød æblecider giver suppen en dejlig frisk smag, og rundes af med piskefløde som gør suppen cremet.
Ingredienser (4 personer)
600 gram jordskokker
1 bagekartoffel
2 saftige æbler
1 liter hønsebouillon
1 persillekvist
2½ dl æblecider
2 dl piskefløde
Salt og friskkværnet peber
Persilleolie
1 dl persilleblade
½ dl olivenolie
Bacontern
150 gram bacontern
- Skræl jordskokkerne og bagekartoflen, og skær dem i tern
- Skyl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tern
- Kog vand og tilsæt bouillonterning
- Læg jordskokker, kartoffel og æbler i en gryde, og tilsæt bouillon
- Bring det hele i kog
- Tilsæt en skyllet persillekvist og æblecider, og lad blandingen simre i en gryde i cirka 30 minutter under låg
- Steg baconterningerne til de sprøde
- Fjern persillekvisten og rør fløde i suppen
- Blend suppen med en stavblender direkte i gryden, til den er helt jævn
- Kog suppen op og smag til med salt og peber
- Skyl og tør persillebladene
- Blend persille og olivenolie godt sammen
- Anret den rygende varme suppe i skåle, dryp med persilleolie og kom lidt bacontern oveni
- Serveres med æblebrød til.