Denne opskrift kommer fra Jens Andersen, der ikke kan huske hvor han har fået den fra. Opskriften er blevet justeret hen ad vejen, så den nu smager fantastisk og er et fast indslag i årets julefrokoster. Det vigtigste i opskriften er, at man benytter den rigtige ketchup, nemlig Beauvais! Der er forsøgt med andre slags ketchup men det er ikke faldet godt ud.
Ingredienser (18 personer)
6 stk hele sildefiletter (svarer til ca. ½ kg)
Hvedemel
Marinade
2 dl Beauvais tomatketchup (vigtigt ikke at benytte andre mærker)
2 dl tomatpure
1 dl lagereddike
1 dl solsikkeolie
1 tsk peber
2 tsk sød sennep
4 tsk karry
140 gram sukker
4 stk hele rå løg
- Filetterne vaskes og rygfinnen skæres af
- Sildene foldes ud og vendes i mel og steges sprøde i flydende margarine (5 minutter på hver side) ved jævn varme
- Mens sildene steger kan man hakke løgene fint
- Sildene afkøles
- Dressingen færdiggøres
- 3/4 dele af de finthakkede løg blandes i dressingen
- Sildefiletterne skæres ud i mindre stykker (cirka 6-8 stykker pr. filet)
- Først lægges et lag sild og derefter dressing over, et nyt lag sild og derefter igen dressing over osv
- Fadet pyntes med den sidste 1/4 del af de hakkede løg
- Sildene kan holde sig i 3-4 dage i køleskab.