Tagine er navnet på den type stegeso, som man laver retten i. Man kan dog også lave retten i en almindelig gryde. Tagine er en marokkansk ret som vi lærte at kende i Frankrig da vi besøgte familien Clavet i Cognac. Det er en helt fantastisk nem og velsmagende ret, hvor kødet kommer til at falde fra hinanden. Husk, at forberede retten 4 uger før du laver den, da man skal bruge saltsyltede citroner.
Ingredienser (4 personer)
1 hel kylling
10 tråde safran
2 tsk stødt ingefær
2 tsk stødt spidskommen
2 tsk salt
2 tsk gurkemeje
2 tsk tandoori
Friskkværnet peber
3 spsk olivenolie
2 store håndfulde bredbladet persille
7 fed hvidløg
2 løg
2 saltsyltede citroner
4 store gulerødder
1 rød snackpeber
600 gram asparges kartofler
3-5 dl vand
1 glas Kalamata oliven
- Snit persillen groft, skær hvidløgene i tynde skiver, skær løgene i tynde både, skær gulerødderne i 2-3 stykker, skær kartoflerne ud i passende stykker og skær snackpeberet i skiver
- Tænd ovnen på 200 grader
- Del kyllingen i 8 stykker; underlår, overlår, vinger, og bryststykker
- Hæld et par spiseskefulde kogende vand over safrantrådene og lad dem trække i nogle minutter. Lav en marinade af safranvand, olie, krydderier, hvidløg, persille, salt og peber
- Massér marinaden godt ind i kyllingestykkerne og læg dem i en stor stegegryde med låg sammen med løg, gulerødder og peberfrugt. Hæld lidt vand ved
- Sæt låget på stegegryden og stil den i ovnen i cirka 45 minutter
- Skær de saltsyltede citroner ud i både. Tilsæt efter 45 minutter oliven, citroner og kartofler og lidt mere vand
- Tag låget af gryden og giv retten yderligere 20 minutter i ovnen
- Serveres med couscous og eventuelt gulerods salat.