Da vi besøgte familien Clavet i Cognac i sommeren 2017, fik vi en fantastisk marokkansk ret, der hedder Tagine. Disse saltsyltede citroner er en vigtig ingrediens i denne ret.
Ingredienser (1 sylteglas)
10 små økologiske citroner
10 spsk groft salt
- Citronerne lægges i en gryde med koldt vand. Gryden koges op og så tages gryden af varmen med citronerne i
- Citronerne skal blive liggende i vandet til det hele er blevet lunkent
- Der skæres et kryds ned gennem citronerne fra toppen. De skal stadigvæk hænge sammen som én citron
- Saltet kommes ind i citronerne
- Citronerne lægges i et Atamon skyllet sylteglas
- Citronerne vil i løbet af de næste par dage blive dækket af deres egen saft. Hvis dette ikke sker skal der tilsættes yderligere citronsaft
- Citronerne skal stå i mindst 6-8 uger. De kan holde sig i et ½ år i køleskabet.