Dette rugbrød er lige som rugbrød skal være. En afbalanceret fugtighed i brødet og god smag fra de mange forskellige mel og kerner.
Ingredienser (2 stk)
450 gram skårne rugkerner
850 gram rugmel
275 gram hvedemel
100 gram solsikkekerner
100 gram græskarkerner
7 dl vand
1 liter A-38/tykmælk
50 gram gær
5 tsk salt
2 tsk mørk sirup
Kulør
- Kom vand, rugkerner, solsikkekerner og græskarkerner op i en lille gryde og kog det hele i 5 minutter
- Lad det køle lidt af og tilsæt A-38/tykmælk
- Når blandingen er håndvarm (cirka 37 grader) udrøres gæren heri
- Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt det hele roligt, men grundigt sammen i 10-15 minutter i en røremaskine, til det bliver en ensartet og blød dej
- Lad dejen hæve, lunt og tildækket, i cirka 45 minutter
- Fordel dejen i 2 smurte 2 liters bageforme
- Glat dejen med en våd dejskraber, så overfladen bliver glat og jævn
- Prik overfladen med en gaffel og lad brødene efterhæve, lunt og tildækket, til dejen når kanten af formen (cirka 30 minutter)
- Dejen pensles med lidt vand og drys eventuelt med solsikkekerner
- Bagetiden er 1 time 15 minutter på nederste rille i en 200 graders forvarmet varmluftovn
- Skru straks ned til 170 grader (varmluft)
- Tages ud af ovnen og køles ned inden det skæres ud i skiver
- Opbevares i viskestykker og ned i rene plastposer.