Groft solsikke rugbrød

Dette rugbrød er lige som rugbrød skal være. En afbalanceret fugtighed i brødet og god smag fra de mange forskellige mel og kerner.

Ingredienser (2 stk)
450 gram skårne rugkerner
850 gram rugmel
275 gram hvedemel
100 gram solsikkekerner
100 gram græskarkerner
7 dl vand
1 liter A-38/tykmælk
50 gram gær
5 tsk salt
2 tsk mørk sirup
Kulør

  1. Kom vand, rugkerner, solsikkekerner og græskarkerner op i en lille gryde og kog det hele i 5 minutter
  2. Lad det køle lidt af og tilsæt A-38/tykmælk
  3. Når blandingen er håndvarm (cirka 37 grader) udrøres gæren heri
  4. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt det hele roligt, men grundigt sammen i 10-15 minutter i en røremaskine, til det bliver en ensartet og blød dej
  5. Lad dejen hæve, lunt og tildækket, i cirka 45 minutter
  6. Fordel dejen i 2 smurte 2 liters bageforme
  7. Glat dejen med en våd dejskraber, så overfladen bliver glat og jævn
  8. Prik overfladen med en gaffel og lad brødene efterhæve, lunt og tildækket, til dejen når kanten af formen (cirka 30 minutter)
  9. Dejen pensles med lidt vand og drys eventuelt med solsikkekerner
  10. Bagetiden er 1 time 15 minutter på nederste rille i en 200 graders forvarmet varmluftovn
  11. Skru straks ned til 170 grader (varmluft)
  12. Tages ud af ovnen og køles ned inden det skæres ud i skiver
  13. Opbevares i viskestykker og ned i rene plastposer.

 

Skriv et svar