Denne opskrift er fundet i bladet “Cookie” nummer 2 i 2016.
Ingredienser (30-40 stk)
325 gram hvedemel
1 tsk kardemomme
Skal af 1 økologisk citron
Saften af ½ citron
125 gram sukker
1 knivspids vaniljepulver
¼ tsk hjortetaksalt
100 gram smør
2 æg
½ dl piskefløde
1 nip salt
2 pakker palmin (1 kg)
- Bland mel, kardemomme, vaniljepulver, fint revet citronskal, sukker, salt og hjortetakssalt i en skål
- Skær smør i små tern, og smuldr det i melblandingen
- Tilsæt æg, fløde og citronsaft og ælt dejen sammen til den er glat
- Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i mindst 1 time
- Del dejen i 2 halvdele, og rul den ud med en kagerulle på et mel drysset bord i cirka 2 mm tykkelse
- Skær dejen i 4 cm brede strimler med en klejnespore
- Skær strimlerne i harlekintern i 8 cm længde
- Skær et lille hul i midten af hvert dejstykke på den lange led
- Drej den ene ende af dejen forsigtigt igennem hullet, træk lidt i den og form klejnen
- Varm palmin op i en stor gryde og læg et lille stykke dej ned i gryden for at se, om palminen har den rette temperatur. Fedtet skal syde og boble omkring dejen, men må aldrig blive så varm, at det ryger
- Læg cirka 6 klejner i ad gangen i den varme palmin, og lad dem koge, til de er lysebrune på begge sider
- Tag klejnerne op ad olien med en hulske, og lad dem dryppe af på køkkenrulle lagt dobbelt på et fad
- Opbevar de helt afkølede klejner i en lufttæt kagedåse
- Serveres på et fad med et drys flormelis på toppen.