Dette er fru Louise Nimbs opskrift fra 1896 på stegte sild i lage. Den smager perfekt til julefrokostbordet eller påskefrokostbordet. Kan serveres med enten rå løg, bløde løg eller lun æblekompot oven på.
Ingredienser (10 personer)
6 stk sildefileter
5 tsk stærk dijonsennep
½ bundt dild
Salt
Rugmel eller Grahamsmel
Olie og smør til stegning
Sildelage
2 dl lagereddike
2 dl sukker
1 dl vand
4 stk laurbærblade
10 peberkorn
2 løg
Salt
Lun æblekompot
4 æbler
1 dl hvidvin
1 dl sukker
1 tsk hakket chili
1 tsk hakket ingefær
- Klip finnerne af sildene
- Bland sennep og finthakket dild (stilken kan sagtens benyttes)
- Smør indersiden af sildene med sennepsblandingen og fold silden
- Vend sildene i melet
- Varm panden op og steg silden i halv olie og halv smør. Spar ikke på fedtstoffet
- Steg sildene i 5-6 minutter på hver side ved styrke 5-6 ud af 10
- Tag sildene af panden så de kan køle lidt af
- Sildelage: Skær løget i skiver
- Bland lagereddike og sukker og rør indtil sukkeret er opløst
- Bland resten af ingredienserne i sildelagen
- Skær sildene ud i 3 stykker pr. sild
- Læg sildestykkerne i lagen
- Lad silden stå dækket i lagen i 1-10 dage og trække smag i en lufttæt beholder. Den kan stå i op til en måned, hvis lagen dækker sildene, og beholderen ikke åbnes
- Serveres med enten rå løg, bløde løg eller lun æblekompot oven på
- Æblekompot: Hvis du vælger at lave lun æblekompot, skal du fjerne kernehuset fra æblerne og skære dem i små tern
- Skær chili ud i meget små tern. Smag et lille stykke for at fornemme styrken.
- Kom æbler og øvrige ingredienser i en gryde og varm op og rør rundt til æblerne er møre
- Serveres med en god juleøl og en snaps til.