Denne opskrift er lækket af en kok fra Kanal Caféen i 1990’erne. Kanal Caféen er en gedigen københavnsk frokostrestaurant beliggende på Frederiksholms Kanal, der menes grundlagt i 1852 af Christian VIII´s tidligere chefkok Alphonse Cassabadan. Kogte syltede sild kan man få på frokostrestauranten den dag i dag.
Man starter med lagen 1. dag, koger sildene i lagen 2. dag og serverer sildene 4. dag.
Ingredienser (12 personer)
6 hele sildefiletter (svarer til cirka ½ kg)
Lagen
5 kviste timian
3 røde chili
20 hele sorte peberkorn
2 løg
5 nelliker
5 laurbærblade
10 allehåndebær eller 5 tsk allehånde
1 dl lagereddike
6 dl vand
Salt
Pynt
3 løg
Kapers
Frisk dild
- Lage: Rens chili for kerner og skær dem i små stykker og skær løgene i ringe
- Knus allehåndebærene
- Kom alle ingredienser til lagen op i en stor gryde og lad det koge i 30 minutter og sæt lagen på køl i mindst 12 timer og helst et døgn
- Sild: Filetterne vaskes og rygfinnen skæres af og sildene skæres ud i 3-4 dobbelt stykker
- Læg sildene i den afkølede lage i en stor gryde
- Småkog sildene ved 70 grader i 30 minutter
- Tag sildene op af gryden med en hulske og kom dem i sylteglas
- Hæld lagen over sildene
- Stil sildene køligt i 2 døgn
- Tag sildene ud af køleskabet 1 time før de skal spises
- Pynt: Anret dem som hele halve stykker med løgringe, kapers og dild
- Serveres på rugbrød med øl og snaps til.