Porchetta er en italiensk ret som minder om en flæskesteg der er rullet sammen så der er flæskesvær over det hele. Det kan jo næsten ikke blive bedre 😉
Ingredienser (4 personer)
1 svineslag fra den lokale slagter (1-2 kg)
Frisk timian
Frisk salvie
Frisk rosmarin
Frisk oregano
1 spsk fennikelfrø
3 skalotteløg
3 fed hvidløg
2 økologiske citroner
Salt og peber
Olivenolie
- Tilberedning: Rids slagets fedtside på skrå. Først den ene vej og dernæst den anden så man får et harlequin mønster. Undgå at skære ned i selve kødet
- Vend slaget om med kødsiden op ad, med den mindst fede side mod dig selv
- Hak de krydderurter du har valgt, og drys dem over hele kødsiden
- Hak skalotteløg og hvidløg, som fordeles over krydderurterne
- Varm en pande op og rist fennikelfrøene, uden at de bliver brændte
- Mort fennikelfrøene og strø dem over kødsiden af svineslaget
- Riv skallen af citronen over kødsiden, så det fordeles jævnt
- Til sidst kommes frisk kværnet peber og salt over slaget
- Rul slaget meget stramt, og sørg for at den ende med mindst fedt rulles ind i slaget
- Brug flere kødnåle til at holde slaget rullet, mens man binder stramt med rigeligt med kødsnor og gerne ned mellem sværene
- Smør porchettaen med olivenolie, og massér godt med groft salt på sværene og imellem dem
- Grill: Kom porchettaen på et rotisserispyd
- Placér kullene i midten
- Giv porchettaen direkte varme i de første 10 minutter for at give sværene noget sprødhed
- Nu flyttes kullene ud til siderne, og der placeres en drypbakke i midten
- Porchettaen tilberedes over indirekte varme i 2½ – 3 timer
- Brug et stegetermometer til at tjekke at du når op på 72 grader
- Ovn: Kom porchettaen i ovnen ved 250 grader og giv den 10 minutter mens du vender den en kvart omgang hver 2½ minut
- Skru ned for ovnen til 150 grader og giv den 2½ – 3 timer
- Servering: Når porchettaen er færdig klippes kødsnorene af og den skæres ud
- Servér eventuelt nye kartofler med salvie samt en grøn salat til
- Porchetta kræver et godt glas rødvin til.