Confit de Canard er en fransk opskrift på andelår der ligger konserveret i eget fedt. Man kan vælge at lave det helt fra bunden, hvilket tager et par dage. Se opskrift på https://gastromand.dk/opskrift-confiterede-andelar/. Man kan også vælge den noget nemmere løsning, at købe andelårene på dåse! Normalt benytter vi os ikke af dåsemad, men i dette tilfælde synes vi, at det er i orden. En dåse indeholder andelår nok til 4-5 personer og kan købes i Irma eller typisk i vinforretninger… Vi tager dem med fra Frankrig hvor de er noget billigere. Og så har jeg helt glemt at fortælle, at det smager himmelsk…..
I denne nemme og hurtige opskrift serverer vi andelårene med råstegte kartofler og savoy- og rødkålssalat.
Ingredienser (4 personer)
1 dåse Confit de Canard
Råstegte kartofler
1½ kg Vildmosekartofler
Andefedt fra dåsen
2 laurbærblade
4 enebær
1 kvist rosmarin
3 kviste timian
3 fed hvidløg
Savoy- og rødkålssalat
½ savoykål
¼ rødkål
1 appelsin
2 store æbler
1 håndfuld valnødder
Viniagrette
6 spsk valnøddeolie
3 spsk æblecidereddike
1 fed hvidløg
1 spsk dijonsennep
1 spsk rørsukker
Salt og peber
- Tag andestykkerne op af dåsen og læg dem i en dyb tallerken (gem fedtet i dåsen)
- Skræl de mange kartofler (der går flere til end normalt) og skær dem ud i tern (små kartofler i 8 tern og store i 16)
- Læg kartoflerne i en skål vand indtil du skal bruge dem
- Skær savoykål, rødkål, appelsin og æbler ud i små stykker og bland det sammen
- Bland viniagretten sammen og hæld det over salaten og bland godt (må godt stå blandet et stykke tid)
- Riv laurbærbladene i små stykker
- Knus enebærene
- Skær rosmarin og timian i mindre stykker
- Skær hvidløg ud i kvarte stykker
- Kom noget af andefedtet på en stor pande og kom kartofler, laurbærblade, enebær, rosmarin, timian og hvidløg på panden og steg ved middel varme i cirka 40 minutter
- Steg andestykkerne i noget af andefedtet på en anden pande i cirka 8-10 minutter på hver side
- Kom valnødderne på toppen af salaten og server det hele
- Serveres med en god kraftig rødvin, for eksempel en Amarone
- Hvis der er mere andefedt tilbage så kom det i små plasticposer og læg dem i fryseren. Så har du altid noget der kan give en sovs en god smag.