En sildeopskrift fra Restaurant Kronborg i København fra 2015. I den oprindelige opskrift anvender man udvandede saltsild, men jeg kan nu bedst lide at benytte marinerede sild, når de skal i en creme. Sildene skal trække i mindst 3 timer og gerne natten over.
Ingredienser (10 personer)
1 glas marinerede sild
Æble- purløgscreme
1½ dl crème fraiche 38%
½ dl mayonnaise
1 spsk flydende akaciehonning
1 æble
½ dl purløg
Salt og peber
Pynt
3 æg
¼ rødløg
Purløg
Servering
Groft rugbrød
Andefedt
- Creme: Skyl purløg og æbler og hak begge dele fint
- Bland mayonnaisen og creme fraichen i en skål og rør purløg, æbler samt honning i
- Smag til med salt og peber
- Skær sildene i mundrette bidder
- Læg sildefileterne lagvis med cremen i en beholder eller skål
- Sæt låg på beholderen eller dæk skålen med plastfilm, og stil den i køleskab i minimum et 3 timer og gerne natten over
- Pynt: Kog æggene i knap 7 minutter, til de er ”smilende”
- Pil æggene og skær dem i kvarte
- Sildene pyntes med æg, hakket rødløg og purløg
- Servering: Serveres på et stykke groft rugbrød smurt med andefedt
- Servér øl og snaps til.