Denne opskrift fik jeg på Grilleriet i København, da jeg blev undervist af nogle af verdens dygtigste grill eksperter. Laksen smager fantastisk godt af den røg der udvikles med de våde træflis og hjemmelavet basilikum pesto må ikke undlades.
Ingredienser (8 personer)
Laks
1 lakseside
Salt
Sukker
Flüte med smør
Flüte
Smør
Hvidløg
Tørrede tomater
Pesto
Basilikum pesto
- I køkkenet: Kom hvidløg og tørrede tomater skåret i små stykker i smørret
- Laksen tjekkes for ben, og eventuelle ben fjernes
- Drys salt og sukker på laksesiden og lad den ligge på køl i 12 timer
- Læg laksen på et stykke alufolie. Skær laksen ned igennem til skindsiden dog ikke igennem skindet i de portionsstykker du ønsker
- Ved grillen: Rygeflis lægges i vand i ½ time inden brug
- Læg laksen på risten mellem kullene og kom en lille håndfuld rygeflis i hver side af grillen, ovenpå kullene (Risten kan åbnes i siderne)
- Efter cirka 25-30 minutter er laksen klar til servering. Grill/røgetiden afhænger af fiskens tykkelse, men pas på med ikke at give den for meget
- Lad den trække i 5 minutter inden servering
- Ved servering anrettes med salat og basilikum pesto samt brød og smør.