Jørn Funchs opskrift på bornholmske saltstegte sild med den specielle sennepsdressing. Det smager forrygende!
Ingredienser (10 personer)
6 stk saltsild eller 6 stk ferske sild
120 gram rugmel
4 store løg
200 gram syltede rødbeder
Olie / smør til stegning
Rugbrød
Sennepsdressing
50 gram taffelsennep
50 gram brun farin
Lidt snaps
- Saltsildene filetteres og udvandes i rigeligt vand i cirka 8-12 timer i alt. Efter 4-6 timer bør vandet skiftes. Smag på silden og hvis den er meget salt skal den udvandes yderligere (ved stegning bliver den endnu mere salt). Hvis der i stedet er købt ferske sild, skal de drysses godt med groft salt og ligge i 24 timer. Det giver næsten det samme resultat.
- Skær finnerne af sildene
- Sildene foldes sammen og vendes i rugmel og steges gyldenbrune på en varm pande i enten olie eller smør i 4 minutter på hver side
- Løgene skæres i skiver og steges brune. Tilsæt lidt vand på panden og eventuelt lidt kulør
- Sennepsdressingen røres godt sammen
- Sildene skæres ud i halve (stadig foldet sammen) og serveres på et stykke rugbrød med sennep, bløde løg og rødbeder oven på
- Der serveres selvfølgelig bornholmsk øl til.