Denne opskrift på triple cooked chips er verdens bedste pommes frites opskrift. Opskriften på disse fantastiske pommes frites er udviklet af den britiske kok Heston Blumenthal fra The Fat Duck. Han udviklede metoden til sin TV serie “In Search of Perfection”. Han fandt ud af at arten Maris Piper er den ultimative kartoffel til denne opskrift men danske bagekartofler har stort set samme fordele som Maris Piper.
Man skal være opmærksom på, at det tager cirka 4 timer at lave dem, da de skal køles ned i fryseren ad flere gange. De kan med fordel laves nogle dage i forvejen så man kun skal stege kartoflerne en enkelt gang på dagen hvor man skal spise dem.
Ingredienser (4 personer)
1½ kg store bagekartofler
2 liter vindruekerneolie, jordnøddeolie eller rapsolie
Fint salt
- Skræl kartoflerne
- Skær kartoflerne let firkantede og skær dem ud i pommes frites stave. De skal være omkring 2 x 2 x 6 cm
- Kom dem i en skål og stil dem under rindende vand i fem minutter for at skylle stivelsen af overfladen
- Fyld en gryde med vand og varm vandet op og lad kartoflerne simre til de er lige ved falde fra hinanden. Det er vigtigt at vandet simrer og ikke bulderkoger. Det tager normalt 25-30 minutter afhængig af kartoflen
- Tag dem forsigtigt ud af vandet og læg dem på en rist og lad dem tørre i cirka 15 minutter
- Sæt hele risten i fryseren i 1 time. Dette er for at fjerne fugt fra overfladen af kartoflerne
- Hæld olien i en gryde og varm op til 130 grader (gryden må maksimalt være halvt fyldt). Tjek om olien er varm nok ved at stikke bunden af en tændstik ned i olien og se om det syder rundt om den
- Steg kartoflerne til de er let brune og overfladen en smule poppet op. Det tager cirka 10-15 minutter
- Tag dem ud af olien og lad dem dryppe af på lidt køkkenrulle
- Læg dem tilbage på risten og stil dem i fryseren i 1 time. De kan holde sig i 3 dage på dette stadie, så du kan med fordel have klaret ovenstående flere dage før du skal spise dem
- Varm olien op til 190 grader
- Steg kartoflerne til de er gyldne. Det tager mellem 10-20 minutter
- Salt med rigeligt salt og servér med det samme.