En lækker italiensk opskrift på cremet spaghetti med jomfruhummerhaler. Velegnet som gæstemad.
Ingredienser (4 personer)
500 gram god spaghetti
Jomfruhummerhaler
2 kg. hele jomfruhummere / 500 gram jomfruhummerhaler
4 fed hvidløg
1 bundt frisk persille
salt og friskkværnet peber
6 spsk smør
Hvidvinssauce
4 spsk smør
4 fed hvidløg
2 stk løg
2 tsk chiliflager
3 dl hvidvin
8 dl piskefløde
120 gram parmesan
1 bundt frisk persille
1 bundt frisk dild
2 citroner
salt og friskkværnet peber
- Jomfruhummerhaler: Knæk halen af og brug en saks til at klippe op langs ryggen. Fjern skallen og den mørke tarmstreng. Placer dem i en skål
- Pres hvidløg i en hvidløgspresser
- Hak persille fint
- Vend hvidløg og persille sammen med jomfruhummerhalerne
- Kom lidt salt og peber på
- Sæt dem til side og lad dem trække
- Hvidvinssauce: Hak løg og hvidløg fint
- Varm en stor pande med høj kant eller en wok op
- Kom smør på panden og lad det smelte
- Tilsæt løg, hvidløg og chiliflager
- Lad det sautere til det bliver blødt
- Tilsæt hvidvin og lad det simre et minuts tid, så alkoholen kan fordampe
- Tilsæt piskefløde og skru herefter ned for blusset
- Lad det hele stå og simre ved lav varme
- Spaghetti: Kog spaghetti efter pakkens anvisning (typisk 10-12 minutter)
- Jomfruhummerhaler: Riv parmesan fint
- Hak persille og dild fint
- Varm en pande op
- Smelt smørret på panden
- Tilsæt jomfruhummerhalerne og lad dem stege ved høj varme i et par minutter til de begynder at få farve
- Tag panden af blusset
- Hvidvinssauce: Dræn spaghetti (gem noget af pastavandet)
- Kom spaghetti, 90% af parmesanen, frisk dild og persille samt lidt af pastavandet i din hvidvinssauce
- Vend det hele godt sammen og lad det hele tykne
- Smag til med frisk citronsaft, salt og peber
- Servering: Anret på store tallerkener / skåle
- Top med de stegte jomfruhummerhaler og gerne lidt af det smeltede smør
- Pynt med lidt parmesan og friske krydderurter på toppen
- Server med det samme
- Servér en godt glas Chablis til.