Langtidsstegt svinekød, der bliver utrolig mørt, tilsat æblecider, løg og æbler. Det bliver en virkelig god smag. Retten kan holde sig i 3-4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes i en stor gryde ved svag varme. Retten kan også fryses i lufttætte beholdere og kan holde sig i op til 3 måneder
Ingredienser (8 personer)
2 kg svine nakkefilet
Rapsolie
2 løg
3 skalotteløg
3 fed hvidløg
1 tsk hvedemel
75 cl æblecider (med eller uden brus og med eller uden alkohol)
25 cl grøntsagsbouillon
2 spsk fuldkorns Dijon-sennep
1 kvist frisk rosmarin
2 kviste timian
2 laurbærblade
1 spsk majsstivelse
vand
Karamelliseret æbler
3 syrlige æbler (Boskoop-typen)
20 gram usaltet smør
- Krydr svinekødet med rigeligt salt og peber på alle sider
- Varm olien op i en stor gryde ved høj varme
- Brun svinekødet på alle sider, indtil det er godt brunet
- Tag kødet op og sæt det til side
- Kom lidt ekstra rapsolie i gryden
- Skær løg i tynde skiver
- Skær skalotteløg i kvarte
- Sautere løg, skalotteløg og hvidløg i 5 minutter ved middelhøj varme
- Drys med mel og rør rundt
- Tilsæt æblecider
- Tilsæt bouillonen og sennep. Svinekødet skal næsten være helt dækket
- Tilsæt urtebuketten (rosmarin, timian og laurbærblade)
- Kom svinekødet tilbage i gryden
- Bring det hele i kog
- Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 3 timer
- Æbler: Skræl æblerne og skær dem i kvart
- Smelt smørret i en pande ved middel varme
- Tilsæt æblebåde og brun dem under omrøring i 5 minutter
- Sæt æblerne til side
- Kom æblerne i gryden i 20 minutter før kogetiden er slut
- Fortsæt med at koge uden låg, så saucen kan reduceres en smule
- Tag svinekødet op af gryden
- Kog videre i gryden over middel varme, og lad saucen reducere i et par minutter, så den kan tykne
- Opløs majsstivelsen i 3 spsk koldt vand, hæld det i gryden og bring det i kog under omrøring, indtil saucen tykner
- Skru ned for varmen og læg svinekødet tilbage i saucen, og varm det igennem
- Serveres ved at skære kødet i skiver eller rive det forsigtigt fra hinanden
- Serveres varmt med kartoffelmos eller rodfrugtemos til
- Serveres med en god flaske rødvin til.