Dette er en opskrift på sild fra Restaurant Palægade. Den findes i min meget værdsatte bog “SILD a la Palægade” men jeg har dog lavet lidt tilpasninger så den passer bedre til min smag. Bemærk at sildene skal laves 14 dage før de skal spises. Pynten (syltede løg) skal laves 3 dage før de skal spises.
Ingredienser (10 personer)
2 glas gammeldags modnede sild fra Lykkeberg (170 gram pr. glas)
Rugbrød
Fedt
Honningsirup
50 gram sukker
½ dl kogt vand
0,75 dl akaciehonning
Lage
2½ dl lagereddike
150 gram sukker
50 gram lynghonning
4 laurbærblade
1 dl honningsirup (se ovenfor)
5 hvide peberkorn
Syltede løg
2 løg
5 dl vand
1 tsk salt
1 dl lys lagereddike
1 dl sukker
Pynt
Syltede løg
løgringe
Rød syre
- Honningsirup: Kom sukkeret i et konserveringsglas
- Tilsæt kogende vand
- Rør rundt indtil sukkeret er fuldstændigt opløst
- Tilføj akaciehonning
- Rør honningen ud til den er opløst
- Lage: Kog alle ingredienserne i en gryde i 10 minutter.
- Køl herefter lagen ned i køleskabet
- Sild: Skyl sildefileterne i koldt vand
- Tør sildefileterne
- Læg sildefileterne i den kolde lage
- Lad dem stå på køl i 14 dage
- Syltede løg: Pil løgene og skær dem i både
- Bring saltet vand i kog
- Blancher løgene i det kogende vand i 5 sekunder og tag dem hurtigst muligt under den kolde hane
- Kog eddike og sukker, til sukkeret er opløst
- Afkøl sukkerlagen til stuetemperatur
- Hæld sukkerlagen over de blancherede løgbåde
- Lad dem stå og sylte i 3 døgn
- Servering: Anret silden på et stykke rugbrød med fedt
- Pynt med syltede løg, løgringe og rød syre
- Drik en kold Brown Ale øl og en snaps til silden.