Familien Krogh Andersen
En fantastisk fransk simreret som har utrolig god smag og en kylling der fuldstændigt falder fra hinanden. For de ikke franskkyndige betyder navnet betyder kylling med hvidvin. Ingredienser (4 personer) 1 hel fritgående kylling 200 gram baconstykke Rapsolie til stegning Salt og friskkværnet peber 6 store bananskalotteløg 250 gram blandet svampe (eventuelt portobellosvampe og almindelige
Forskellen på suppe og en bisque er, at i en bisque tilsættes fløden tidligere i processen og at en bisque er typisk tykkere end en suppe. Ingredienserne i en bisque er typisk hummer, krabber, krebs eller rejer. Den er velegnet som forret nytårsaften. Se eventuelt videoen med Thomas Rode Andersen. Ingredienser (4 personer) 1 hummer
Friturestegt camembert er en klassiker fra 70’erne, som jeg husker vi fik lørdag aften hvis vi rigtigt skulle hygge os. Det var dengang der fandtes Høng ost i små trekanter. Ingredienser (4 personer) 250 gram camembert (stor rund) 2 æg 120 gram rasp Solsikkeolie 4 skiver franskbrød Solbærsyltetøj Slå æg ud i en dyb tallerken
Dette er en klassisk fransk sommersalat som vi spiser med jævne mellemrum til enten frokost eller aftensmad. Man kan selvfølgelig skifte flere af ingredienserne ud med hvad man lige har i køleskabet. Ingredienser (4 personer) 2 dåser tun i olie 2 stk hjertesalat 4 stk æg 12 stk kartofler 12 stk radiser 300 gram friske
Catarina har nørdet i macarons og er nu nået frem til den bedste opskrift på de små farvede kager og det er denne her opskrift. Macarons blev lavet så langt tilbage som det 8. århundrede i klostre i Venedig. Under renæssancen overskred de grænsen til Frankrig, da Catherine de’ Medici skulle giftes med Henry II
Denne sauce/dressing er rigtig god til fisk. Ingredienser (4 personer) 200 gram mayonnaise 2 spsk yoghurt naturel 1½ spsk finthakkede kapers 2-3 finthakkede cornichoner 1 spsk finthakket løg 1 spsk finthakket purløg 1 spsk finthakket persille ½ spsk dijonsennep Salt peber Rør mayonnaise og yoghurt sammen Hak alle ingredienser ganske fint og kom dem i
Klassiske franske sandwich som er perfekte hvis man ikke rigtigt gider at lave mad. Forskellen på Crocque Monsieur og Crocque Madame er, at på en Madame får man spejlæg oven på sin sandwich. Ingredienser (4 personer) 8 skiver groft toastbrød 2 stk tomater 4 store skiver god skinke Osteblanding 150 gram revet gruyéreost eller emmentalerost
Et lækkert tilbehør til en god kotelet og så er det meget hurtigt og nemt at lave. Ingredienser (4 personer) 350 gram fine ærter 125 gram perleløg 50 gram bacon 25 gram smør 1 hjertesalat Citronsaft Salt og peber Steg bacon gylden i smør i en lille tykbundet gryde Tilsæt perleløg og steg videre til
En sprød tærtebund, et lag blød crème brûlèe og et knasende sprødt sukkerlag indfrier alle dine dessertdrømme. Ingredienser (8 personer) Tærtedej 100 gram smør 60 gram flormelis 1 knivspids salt 1 æg 25 gram mandelmel 175 gram hvedemel Mandelmasse 100 gram smør 100 gram rørsukker 1 æg 100 gram mandelmel 100 gram hindbær Crème Brûlée
Dejlige lette små franske kager med chokolade der kan dyppes i en god kop kaffe. Husk at benytte de helt specielle bageforme der er til madeleinekager. Ingredienser (cirka 12 stk) 80 gram smør 90 gram mørk chokolade (Valrhona 70%) 2 æg 80 gram sukker 80 gram hvedemel ½ tsk bagepulver Pynt 100 gram mørk overtrækschokolade
En citrontærte hvor det bastante i mørdejen, syrelige i citroncremen og søde i marengsen går op i en højere enhed. Tærten er fransk og hedder Tarte Citron og kan stort set fås på alle caféer i Paris. Tærten tager et par timer at lave, fra start til slut, da den skal bages ad 3 omgange.
Lasagne kan alle lide og selvom det tager lidt tid at lave, kan man få aftensmad til 2 dage som næsten smager bedre på andendagen. Denne version kalder vi den franske udgave, både fordi vi anvender fransk ost men også fordi vi har fået opskriften af gode franske venner fra Cognac. Ingredienser (8 personer) 500