Familien Krogh Andersen
Dette er det bedste rugbrød man kan få. Catarina bager det ofte med udgangspunktet i en surdej. Det kræver således surdej at kunne bage det. Ingredienser (1 stk) Surdej 60 gram surdej 60 gram vand (29 grader) 60 gram groft rugmel Dej 75 gram knækkede rugkerner 50 gram solsikkekerner 50 gram hørfrø 175 gram kogende
For at kunne lave godt brød der smager af mere skal man lave brødene på surdej. Det er ikke så lige til at lave surdej. Det tager tid og man kan ikke springe nogle af processerne over og man kan ikke udskyde dem. Men har man først fået lave en surdej står verdenen åben for
Et dejligt hvidt brød der sagtens kan holde sig frisk i 3 dage. Ingredienser (2 stk) 3 dl havregryn 3 dl vand 3 dl kærnemælk 25 gram gær 1 dl lunt vand 600-650 gram hvedemel 1 spsk salt 1 spsk sukker ½ dl solsikkeolie 75 gram solsikkekerner 1 æg Lidt vand Sesamfrø I en glasskål
Ciabattabrød er italiensk og disse boller er bagt med durumhvedemel og manitobahvedemel samt med surdej. De er velegnet til sandwich eller som burgerboller. Opskriften er fundet hos marialottes.dk Ingredienser (10 stk) 400 gram vand 120 gram surdej 250 gram durumhvedemel 250 gram manitobahvedemel 14 gram salt Første dag: Rør surdejen ud i vandet og tilsæt
Et dejligt brød som Catarina bager med jævne mellemrum. Gem noget af dejen i køleskabet til morgenboller til næste dag. Ingredienser (4 personer) Dej 50 gram gær 9 dl koldt vand ½ spsk salt 2 spsk honning 700 gram durummel 800 gram hvedemel 1 dl god olivenolie Topping Olivenolie Rosmarin eller sesamfrø til drys Opløs
Et saftigt brød med sommerlig smag og et flot farvespil. Kan eventuelt også bages på en bagesten i grillen. Ingredienser (8 personer) 20 gram gær 2½ dl lunkent vand 1 tsk salt 100 gram manitobamel 250-300 gram tipo 00 hvedemel 2-3 nektariner 125 gram frisk mozzarella 2 friske rosmarin kviste Flagesalt Lidt olivenolie Rør gæren
Min mors egen omskrevne opskrift på et rugbrød, hvor den oprindelige opskrift stammede fra Norge, blev optaget i Familie Journalen som ugens opskrift den 11. april 2016 (kun 4 dage før hendes 70 års fødselsdag). Ingredienser (1 stk) 15 gram gær 2½ dl vand 2½ dl mælk 75 gram sesamfrø 75 gram hørfrø 75 gram
Brødet smager bedst hvis det er lunet lidt og serveres typisk til suppe eller salat eller sammen med gode oste. Ingredienser (8 personer) ¼ pakke gær (cirka 12½ gram) 2½ dl kærnemælk 2 tsk salt 1 tsk honning 1 stort æble (cirka 200 gram) 50 gram hasselnødder 100 gram groft hvedemel 300 gram sigtet ølandshvedemel
Dette rugbrød er lige som rugbrød skal være. En afbalanceret fugtighed i brødet og god smag fra de mange forskellige mel og kerner. Ingredienser (2 stk) 450 gram skårne rugkerner 850 gram rugmel 275 gram hvedemel 100 gram solsikkekerner 100 gram græskarkerner 7 dl vand 1 liter A-38/tykmælk 50 gram gær 5 tsk salt 2
Et dejligt velsmagende brød med fyldig dej og dog stadigvæk luftigt. Ingredienser (2 stk brød) 10 gram gær 8 dl koldt vand 20 gram salt 1 spsk mørk sirup 1 æble 100 gram rugmel 200 gram ølandshvedemel 500 gram Tipo hvedemel Brødet laves bedst på en røremaskine da det skal røres i cirka 20 minutter
De svenske luciabrød nydes traditionelt på Luciadag den 13. december, men de fine, søde boller kan sagtens tåle at blive bagt og spist lidt oftere. Ælt dejen dagen i forvejen. Så er det meste af arbejdet gjort, og dejen får god tid til at hæve i køleskabet. Ingredienser (20-30 stk) 100 gram smør 3 dl
En opskrift på de bedste Baguettes fra opskriftsbogen “Rollinger & Roulader” af Sif Orellana. De skal som ægte pariserbaguetter hæve et par gange og får du nogle til overs er de fryseegnet. Ingredienser (3-4 stk) Surdej 10 gram gær 4 dl lunkent vand 250 gram Ølandshvedemel Dej 2 dl lunkent vand 20 gram salt 600-700