Familien Krogh Andersen
Dette er en opskrift på sild fra Restaurant Palægade. Den findes i min meget værdsatte bog “SILD a la Palægade” men jeg har dog lavet lidt tilpasninger så den passer bedre til min smag. Silden serveres med syltet sennep og kapersbær. Bemærk at sildene skal laves dagen før de skal spises. Ingredienser (12 personer) Lage
Dette er en opskrift på sild fra Restaurant Palægade. Den findes i min meget værdsatte bog “SILD a la Palægade”. Silden serveres med rugbrødscrumble og citronmayonnaise. Bemærk at sildene skal laves mindst 14 dage før de skal spises. Ingredienser (12 personer) 1½ glas marinerede sild Lage 2½ dl lagereddike 250 gram sukker 2 laurbærblade 3
Der findes ikke rigtigt nogle opskrifter på marinerede sild i hyldeblomstsaft selvom der er flere af de bedste smørrebrødsrestauranter der laver dem. Så jeg har selv opfundet denne opskrift. Sildene skal laves dagen før de skal spises men bliver endnu bedre hvis de står i op til 3 dage og trækker smag i lagen. Ingredienser
En dejlig frisk sild med de friske brombær. Skal trække natten over. Ingredienser (10 personer) 1 stort glas kryddersildefileter 1 æble 125 gram brombær 1 rødløg 1 dl hvidvinseddike Skær sildefileterne i mundrette stykker Skær æblet i små tern Skær løget i ringe Vend fiskestykkerne sammen med brombær, æble og løgringe Hæld eddiken over Skal
Der findes et utal af opskrifter på karrysild. Dette er en opskrift hvor der skal flødeskum i. Det giver den en meget luftig konsistens. Ingredienser (10 personer) 1 stort glas marinerede sild 100 gram mayonnaise 1 dl piskefløde 3 tsk karry (Madras Curry Powder) 1 syrligt æble 1 lille løg ½ smilende æg pr. person
Dette er en meget nem udgave af den klassiske tarteletter med høns i asparges. Opskriften er beregnet som aftensmad til 4 personer men kan også anvendes til 10 personer til en god frokost. Ingredienser (4 personer) 20 stk tarteletter Fyld 800 gram kyllingebryst 1 dåse asparges snitter 1 kyllinge bouillonterning 40 gram margarine 4 spsk
En klassisk sildeopskrift med portvin i. Skal trække natten over og så får den en rigtig dejlig smag af portvin. Ingredienser (10 personer) 1 stort glas kryddersildefileter 1 løg Lage 3 spsk rødvinseddike 3 spsk sukker 1/4 tsk tørret timian 3 spsk tomatpuré 1 dl portvin 3 spsk olivenolie 1/4 tsk sort peber Opvarm rødvinseddiken
En sildeopskrift fra Restaurant Kronborg i København fra 2015. I den oprindelige opskrift anvender man udvandede saltsild, men jeg kan nu bedst lide at benytte marinerede sild, når de skal i en creme. Sildene skal trække i mindst 3 timer og gerne natten over. Ingredienser (10 personer) 1 glas marinerede sild Æble- purløgscreme 1½ dl
En opskrift fra Samvirke udviklet af Emilie Lauritzen, gastronom med speciale i smørrebrød og catering, Hotel- og Restaurantskolen. Sildene skal laves dagen før de skal spises. Ingredienser (10 personer) 1 glas kryddersild Sherrylage 3/4 dl eddike 3/4 dl sukker 3/4 dl sherry Syltede rødløg 3/4 dl eddike 3/4 dl sukker 2 stk rødløg Rygeostcreme 50
Dette er en opskrift på sild fra Restaurant Palægade. Den findes i bogen “SILD a la Palægade”. Jeg har aldrig set en opskrift på sild med rabarber så den skulle selvfølgelig prøves. Jeg har redigeret lidt i opskriften så den passer bedre til mit temperament. Bemærk at sildene skal laves mindst 14 dage før de
Stegte sild smager rigtigt godt og her er en ny variation hvor sildende ligger i citronlage. Ingredienser (6 personer) 3 store ferske sildefileter Salt og peber 1 dl grahamsmel 2 spsk rapsolie og smør 1 bundt forårsløg Lage 2 dl hvid lagereddike 1 økologisk citron ½ dl vand 75 gram sukker Lage: Kog eddiken op
Endnu en dejlig sild der kan benyttes til både jul og påske. Der skal vælges mellem udvandede saltsild eller et glas marinerede sild. Skal udvandes i 1 dag og trække i køleskabet i mindst 2 dage. Ingredienser (10 personer) 1 stort glas marinerede sild Marinade 2 dl citronsaft (cirka 4 ikke-økologiske citroner) 1 tsk hele