En dejlig hot suppe til en kold efterårs- eller vinterdag.
Ingredienser (4 personer)
4 dl jasminris
4 kyllingebryst
2 stængler citrongræs
10 limeblade
2 friske røde chili
250 gram champignons
200 gram små blommetomater
7½ dl hønsefond
2 dåser kokosmælk
2 spsk rød karrypasta
3 spsk fiskesauce
4 spsk friskpresset limesaft
½ bundt koriander
- Læg kyllingebrysterne i et ovnfast fad og hæld 0,75 dl vand ved
- Dæk fadet med sølvpapir og steg kyllingebrysterne i ovnen ved 180 grader i 25-30 minutter, til de lige akkurat er gennemstegte
- Lad dem hvile i 5 minutter og skær dem så ud i mundrette bidder
- Kog risen efter anvisning på pakken
- Bank citrongræs med bagsiden af en stor kniv, skær enderne af, og kassér det yderste blad
- Skær citrongræs stænglerne i 3 dele på tværs
- Riv limebladene i 3-4 stykker, og kassér stænglen i midten
- Skær stilken af chilierne og lad kernerne blive i
- Rens champignon og skær dem i grove skiver
- Skær tomaterne i kvarte stykker
- Kom hønsefond, kokosmælk, citrongræs, limeblade, champignon og tomater i en stor gryde
- Bring gryden i kog og lad det simre i 10 minutter
- Tilsæt karrypasta og hele chilier
- Bring atter gryden i kog, og smag til med fiskesauce og limesaft
- Suppen skal på én gang være sur, stærk, salt og sød
- Snit koriander
- Vend kyllingen i suppen og varm den igennem
- Pynt suppen med koriander ved servering
- Husk, at citrongræs og limeblade ikke skal spises, så enten skal de tages op, eller du skal advare dine medspisere.