En dejlig smagfuld og mættende suppe. Kan spises året rundt. Opskriften er fundet i Spis Bedre september 2017.
Ingredienser (4 personer)
500 gram kyllingebrystfileter
150 gram nudler (for eksempel ægnudler)
½-1 frisk rød chili
4-5 cm frisk ingefær
2 stilke citrongræs
2 spsk rapsolie til stegning
1 liter hønsebouillon
1 stor gulerod
75 gram slikærter
1 økologisk limefrugt
Salt og peber
- Skær chilien på langs og fjern kernerne
- Skræl ingefærstykket og hak det groft
- Fjern top, bund og det yderste lag af citrongræsstilkene. Skær dem over på langs og på tværs en enkelt gang
- Kog 1 liter vand til bouillon og kom bouillonterning og kogende vand i en stor skål og rør godt rundt til bouillonterningen er helt opløst
- Varm 1 spsk rapsolie op i en wok og steg chili, ingefær og citrongræs let i 2 minutter
- Kom bouillonen op i wokken og lad den koge videre i 5 minutter
- Kom de hele kyllingebrystfileter op i wokken med bouillonen og lad det simre ved svag varme i 15-18 minutter (kødet skal være gennemkogt)
- Tag kyllingen op og lad dem afkøle på en tallerken
- Si suppen fra wokken over i skålen
- Skræl gulerod og skær den i tynde stave
- Skyl slikærterne og skær dem i små skiver
- Tilbered nudlerne efter anvisning på pakken (giv dem 1 minut mindre end der står)
- Del kyllingen i mindre stykker med hjælp fra en gaffel (pulled chicken)
- Steg gulerod og slikærter i wokken med den sidste spsk rapsolie i 2 minutter
- Tilsæt suppen sammen med kyllingestykkerne og de kogte nudler
- Riv limeskallen og hak det fint. Halvér den revne lime og pres saften ud af de to halve lime og kom det hele ned i suppen
- Smag til med salt og peber.