Anderillette

Anderillette

Anderillette smager fantastisk til julefrokosten på et stykke rugbrød og en cornichon på toppen. Vær opmærksom på, at det skal laves over 2 dage.

Ingredienser (4 glas / 4 x 8 personer)
3 andelår
2 andebryster
500 gram andefedt
2-3 fed hvidløg
4 enebær
3 kviste timian
3 kviste rosmarin
4 laurbærblade
2 spsk salt
1 spsk sorte peberkorn
2 spsk sukker

  1. Dag 1: Knus enebær og hvidløg og hak hvidløget groft
  2. Hak ligeledes timian, rosmarin og laurbærblade groft
  3. Kom det hele i en beholder sammen med andestykkerne
  4. Drys salt, peber og sukker over og gnub det hele godt ind i andestykkerne
  5. Dæk beholderen til og sæt andestykkerne på køl til dagen efter
  6. Dag 2: Smelt andefedtet i en gryde
  7. Tør de værste krydderier af andestykkerne og kom dem op i gryden med andefedt når det er smeltet
  8. Andestykkerne skal være helt dækkede
  9. Tilsæt eventuelt et par fed hvidløg og en kvist rosmarin/timian til fedtet
  10. Lad andestykkerne stå og simre på lavt blus i cirka 2-3 timer indtil andestykkerne er helt møre
  11. Tag forsigtigt andestykkerne op af gryden og lad dem køle lidt af
  12. Fjern skindet, pil alt kødet af og kom det op i en skål
  13. Trevl kødet med et par gafler og tilsæt lidt andefedt så det klistrer
  14. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt finthakket rosmarin/timian
  15. Kom til sidst rilletten over i nogle små glasforme
  16. Pres kødet godt sammen og sæt dem på køl i et par timer til de har sat sig
  17. Dæk så med et tyndt lag andefedt på toppen og sæt dem tilbage på køl
  18. Så længe, at der ikke er taget hul på det øverste fedtlag kan rilletten holde sig et par måneder på køl
  19. Serveres på et stykke rugbrød med et par cornichoner på toppen.

 

Skriv et svar