Denne kransekage er fra Kransekagehuset, dengang konditor Jørgen Søgaard Jensen stadig ejede butikken, hvilket han gjorde i 20 år. Den betegnes som verdens bedste kransekage.
Ingredienser (16 personer = 4 kransekager)
500 gram marcipan
100 gram mandler
200 gram sukker
1 dl æggehvide (cirka 3 hvider)
Glasur
100 gram flormelis
5 tsk æggehvide
- Kom mandlerne, som skal smuttes, i en skål. Kog nu vand nok til at dække mandlerne. Hæld det kogende vand over mandlerne og lad dem trække i cirka 5 minutter. Smut mandlerne
- Blend de smuttede mandler og sukker sammen, så mandlerne er helt finthakkede
- Kom æggehviden oveni og kør massen sammen, så den er som en tyk grød, gerne et par minutter, så sukkeret bliver opløst i æggehviden
- Ælt marcipan og mandelblandingen sammen i hånden
- Kom dejen i en plasticpose og læg den koldt, mindst en time, gerne flere dage.
- Frys blandingen ½ time før du skal bruge den, så er den meget nemmere at arbejde med
- Vej kransekagen af i 4 stykker på 220 gram og rul dem ud i pølser på nøjagtigt 60 cm så de er lige brede overalt
- Pres/slå blidt på den ene side af pølsen med kanten af håndfladen, så den bliver spids og får den karakteristiske kransekagefacon (kun fra den ene side)
- Mål kransekagen op i 5 stykker. Det første stykke skal være 7 cm. Til hvert stykke lægges 2½ cm (altså 7, 9½, 12, 14½ og 17)
- Form stykkerne til ringe. Vær omhyggelig med at forme dem, så hver ring faktisk er rund og har en jævn overflade (det er super svært…..)
- Fordel stykkerne på bagepladen
- Sæt en ekstra bageplade nederst i ovnen, så der kommer mindre varme nedefra. Bag stykkerne i en 210 grader varm ovn (uden varmluft)
- Tjek efter 10 minutter. Vend pladen, hvis din ovn varmer skævt. Formentlig skal de have et par minutter mere
- Bliver de mørkere under bunden end på toppen, skal du have to plader ekstra i ovnen næste gang
- Lad dem køle af, før du pynter med glasur
- Glasur laves ved at komme flormelis i en lille skål og tage 1 tsk æggehvide ad gangen og rør rundt til glasuren er en jævn masse
- Benyt en lille frysepose og hæld glasuren i. Klip et lille hul i spidsen af posen, og sprøjt glasuren på kransekageringene i et jævnt zigzagmønster. Lad glasuren stivne
- Nu kan du sætte de 5 kransekageringe oven på hinanden
- Godt Nytår!