Catarinas gode andesauce der altid anvendes til jul. Der skal godt nok mange ting i, men det er det værd.
Ingredienser (8 personer)
1 pastinak
1 persillerod
1 gulerod
Indmad fra anden (kråse, hjerte, lever)
1 andelår
25 gram smør
1 lille bundt timian
1 kvist rosmarin
1 fed hvidløg
Salt og peber
1 dl portvin
2 spsk balsamico
1½ dl æblecidereddike
5 dl vand
5 spsk andefedt (fra foliebakken under anden)
2 spsk majstivelse
4 spsk vand
Salt og peber
- Klargør rodfrugterne og skær dem i grove stykker
- Brun indmaden og andelåret i smør i en gryde i 4-5 minutter sammen med rosmarin, timian og hvidløg
- Krydr med salt og peber
- Tilsæt rodfrugterne og svits i 3-4 minutter
- Hæld portvin, balsamico og æblecidereddike ved, og lad koge ind til cirka halvdelen
- Hæld 5 dl vand i gryden, og skru ned for varmen. Lad saucen koge ind til det halve
- Hæld andefedt i gryden og lad saucen simre yderligere 30 minutter
- Si saucen, og lad den koge yderligere ind
- Rør majstivelse og vand sammen i en skål, og hæld det i saucen i en tynd stråle, mens du rører rundt
- Smag til med salt og peber.