Coq au vin blanc

Coq au vin blanc

En fantastisk fransk simreret som har utrolig god smag og en kylling der fuldstændigt falder fra hinanden. For de ikke franskkyndige betyder navnet betyder kylling med hvidvin.

Ingredienser (4 personer)
1 hel fritgående kylling
200 gram baconstykke
Rapsolie til stegning
Salt og friskkværnet peber
6 store bananskalotteløg
250 gram blandet svampe (eventuelt portobellosvampe og almindelige champignon)
3 fed hvidløg
2 spsk hvedemel
2 cl cognac
5 dl hvidvin
5 dl hønsefond
1 håndfuld frisk timian
3 laurbærblade
1½ dl piskefløde
Majsstivelse
Salt og friskkværnet peber
1 kg små kartofler
1 håndfuld frisk timian
Olivenolie

  1. Bacon: Skær baconstykket ud i små tern
  2. Kom lidt rapsolie i en meget stor gryde
  3. Steg baconen sprød i gryden
  4. Sæt baconen til side
  5. Kylling: Kyllingen renses og skæres i de sædvanlige stykker med en fjerkræssaks
  6. Gnid kyllingestykkerne med salt og peber
  7. Kom lidt rapsolie i gryden og brun dem
  8. Sæt kyllingestykkerne til side
  9. Skalotteløg: Pil skalotteløgene og brun dem hele i gryden i 2 minutter, indtil de begynder at blive blanke
  10. Svampe: Rens svampene og skær dem i kvarte stykker
  11. Kom svampene ned til løgene og steg blandingen i yderligere 5 minutter, indtil væden fra svampene er dampet af
  12. Hvidløg: Hak hvidløgene og kom dem i gryden og steg videre i 2 minutter
  13. Mel: Kom mel i og rør godt rundt
  14. Cognac: Kom cognac i og rør godt rundt
  15. Hvidvin: Kom 1 dl hvidvin i og brænd alkoholen af
  16. Kom endnu 1 dl hvidvin i og rør grundigt, så du får en opbagt sauce
  17. Tilsæt resten af hvidvinen sammen med hønsefonden
  18. Kogning: Kom nu kyllingestykkerne, baconen, timianen og laurbærbladene i
  19. Bring gryden i kog og kom låg på
  20. Lad det simre 1 time (det gør ikke noget at der går 2 timer)
  21. Kartofler: Vask kartoflerne grundigt og kog dem i 5 minutter
  22. Halvér kartoflerne
  23. Kom kartoflerne op i en skål med olivenolie og friske timianblade og bland det hele sammen
  24. Hæld kartoflerne ud på en bradepande med bagepapir
  25. Steg kartoflerne i ovnen i 20 minutter på 200 grader
  26. Servering: Lige før servering kommes piskefløde i
  27. Bland majsstivelse og vand sammen
  28. Jævn retten med majsstivelsen
  29. Server coq au vin med små ovnstegte kartofler, godt brød og en grøn salat til
  30. Man skal selvfølgelig have et glas vin til denne dejlige ret. Både hvidvin og rødvin går an.

 

Skriv et svar