En flot og velsmagende salat med grønkål, hokkaido græskar og granatæbler. Man kan som variation erstatte grønkål med for eksempel feldsalat.
Ingredienser (4 personer)
1 Hokkaidogræskar
1 spsk solsikkeolie
Salt og peber
4 blade frisk grønkål
1 tsk hvidvinseddike
1 spsk solsikkeolie
½ granatæble
100 gram feta
½ dl saltmandler
Tahindressing
1 citron
2 dl græsk yoghurt 10%
1 tsk tahin
1 tsk honning
1 tsk dijonsennep
Salt og peber
- Græskar: Tænd ovnen på 225 grader
- Skrub græskarret grundigt på overfladen
- Halvér græskarret og fjern kernerne med en ske
- Skær det i tynde skiver og fordel skiverne på en bageplade med bagepapir
- Pensl græskarskiverne med 1 spsk solsikkeolie og drys med salt og peber
- Bag dem i ovnen i 15 minutter
- Lad dem køle af
- Grønkål: Skyl og tør grønkålen
- Skær bladene i små stykker
- Kassér stilkene
- Læg bladene i en skål og hæld 1 spsk solsikkeolie over og massér bladene med hænderne
- Granatæble: Granatæblet klares ved forsigtigt at skære et lille snit et par centimeter fra toppen hele vejen rundt. Tricket er at skære igennem skindet, men ikke at ramme kernerne. Pil “låget” af. Skær nu lodrette snit (igen skær igennem skindet, men ikke for dybt) ud fra hver ‘skillevæg’ og hele vejen ned til bunden af granatæblet. Bræk/vrid forsigtigt bådene fra hinanden. Herefter er det blot at fjerne de hvide skillevægge og brække/pille kernerne af. Pil alle kernerne fra på én gang og så opbevar dem i en plasticbøtte i køleskabet, så der altid er til salater o.l.
- Salat: Fordel grønkål, græskarskiver og granatæblekerner på et stort fad
- Smuldr fetaosten
- Hak mandlerne groft
- Drys feta og mandler over salaten
- Dressing: Pres citronen
- Rør citronsaft, yoghurt, tahin, honning og sennep sammen i en skål med en ske
- Smag dressingen til med salt og peber
- Servering: Servér dressingen i en skål ved siden af grønkålssalaten.