Catarina har selv fundet på denne meget velsmagende salat. To af ingredienserne er rester fra tapas.
Ingredienser (4 personer)
1 håndfuld rucolasalat
1 håndfuld rød spidskål
3 store tomater
2 gule peberfrugter
2 røde peberfrugter
4 soltørrede tomater
Marinerede artiskokhjerter
Chilimozzarellakugler
Sennepsdressing
½ dl solsikkeolie
½ dl hvidvinseddike
2 tsk dijonsennep
Sukker
Salt og peber
- Salat: Skyl rucolasalaten og lad den ligge i vand i en skål
- Vask og skær spidskål fint ud med et mandolinjern
- Skær tomaterne i kvarte eller i ottendedele
- Skær peberfrugterne ud i fjerdedele
- Kom peberfrugterne i ovnen på en bageplade med bagepapir
- Smør dem med olivenolie
- Varm dem i ovnen til de får en flot grillfarve. Det tager cirka 15 minutter ved 225 graders varmluft
- Lad dem køle af
- Skær soltørrede tomater ud i mindre stykker
- Lav de marinerede artiskokhjerter og chilimozzarellakuglerne efter opskrifterne
- Bland det hele sammen i en flot skål eller et stort fad
- Sennepsdressing: Bland alle ingredienserne sammen
- Lige før servering hældes sennepsdressingen ud over salaten.