Confit de Canard

Confit de Canard

Confit de Canard er en fransk opskrift på andelår der ligger konserveret i eget fedt. Man kan vælge at lave det helt fra bunden, hvilket tager et par dage. Se opskrift på https://gastromand.dk/opskrift-confiterede-andelar/. Man kan også vælge den noget nemmere løsning, at købe andelårene på dåse! Normalt benytter vi os ikke af dåsemad, men i dette tilfælde synes vi, at det er i orden. En dåse indeholder andelår nok til 4-5 personer og kan købes i Irma eller typisk i vinforretninger… Vi tager dem med fra Frankrig hvor de er noget billigere. Og så har jeg helt glemt at fortælle, at det smager himmelsk…..

I denne nemme og hurtige opskrift serverer vi andelårene med råstegte kartofler og savoy- og rødkålssalat.

Ingredienser (4 personer)
1 dåse Confit de Canard

Råstegte kartofler
1½ kg Vildmosekartofler
Andefedt fra dåsen
2 laurbærblade
4 enebær
1 kvist rosmarin
3 kviste timian
3 fed hvidløg

Savoy- og rødkålssalat
½ savoykål
¼ rødkål
1 appelsin
2 store æbler
1 håndfuld valnødder

Viniagrette
6 spsk valnøddeolie
3 spsk æblecidereddike
1 fed hvidløg
1 spsk dijonsennep
1 spsk rørsukker
Salt og peber

  1. Tag andestykkerne op af dåsen og læg dem i en dyb tallerken (gem fedtet i dåsen)
  2. Skræl de mange kartofler (der går flere til end normalt) og skær dem ud i tern (små kartofler i 8 tern og store i 16)
  3. Læg kartoflerne i en skål vand indtil du skal bruge dem
  4. Skær savoykål, rødkål, appelsin og æbler ud i små stykker og bland det sammen
  5. Bland viniagretten sammen og hæld det over salaten og bland godt (må godt stå blandet et stykke tid)
  6. Riv laurbærbladene i små stykker
  7. Knus enebærene
  8. Skær rosmarin og timian i mindre stykker
  9. Skær hvidløg ud i kvarte stykker
  10. Kom noget af andefedtet på en stor pande og kom kartofler, laurbærblade, enebær, rosmarin, timian og hvidløg på panden og steg ved middel varme i cirka 40 minutter
  11. Steg andestykkerne i noget af andefedtet på en anden pande i cirka 8-10 minutter på hver side
  12. Kom valnødderne på toppen af salaten og server det hele
  13. Serveres med en god kraftig rødvin, for eksempel en Amarone
  14. Hvis der er mere andefedt tilbage så kom det i små plasticposer og læg dem i fryseren. Så har du altid noget der kan give en sovs en god smag.

 

Skriv et svar