Fede Maler Hansen fra Matador fik tit kåldolmere på Jernbanerestauranten for det er en af hans ynglingsretter. Jeg husker dem også fra min barndom som noget jeg virkeligt godt kunne lide.
Ingredienser (4 personer)
Kål
1 hvidkål eller savoykål
Fars
500 gram hakket svine- og kalvefars
3 spsk mel
1 lille løg
2-2½ dl mælk
1 æg
Salt og peber
15 gram smør til stegning
Sovs
2½ dl svinebouillon
½ dl piskefløde
1 spsk mel til jævning
Kulør
Salt og peber
- Kål: Læg kålhovedet i kogende letsaltet vand i 1 minut (så bliver de yderste blade nemmere at løsne)
- Tag kålen op
- Pil mindst 8 store kålblade af og læg dem 5 minutter tilbage i det kogende vand
- Lad dem dryppe af i en sigte og fjern det groveste af midterribben
- Fars: Hak løget fint
- Rør det hakkede kød sammen med resten af ingredienserne
- Det skal være en meget fast fars, da den suger væde fra kålen
- Bred kålbladene ud og fordel farsen på midten af hvert blad
- Pak kålen om farsen og bind pakkerne med kødsnor
- Varm smørret i en stor gryde
- Brun kåldolmerne på alle sider
- Hæld svinebouillon ved kåldolmerne
- Lad kåldolmerne simre i 45 minutter under låg
- Sovs: Tag kåldolmerne op af gryden
- Tilsæt fløde og jævn med meljævning
- Giv farve med lidt kulør
- Smag til med salt og peber
- Servering: Fjern snoren fra kåldolmerne
- Kom kåldolmerne på tallerkener og hæld lidt sovs over
- Serveres med kogte kartofler til.