Sherrysild med rygeostcreme

Sherrysild med rygeostcreme

En opskrift fra Samvirke udviklet af Emilie Lauritzen, gastronom med speciale i smørrebrød og catering, Hotel- og Restaurantskolen. Sildene skal laves dagen før de skal spises.

Ingredienser (10 personer)
1 glas kryddersild

Sherrylage
3/4 dl eddike
3/4 dl sukker
3/4 dl sherry

Syltede rødløg
3/4 dl eddike
3/4 dl sukker
2 stk rødløg

Rygeostcreme
50 gram rygeost
½ dl piskefløde
40 gram creme fraiche 18%
1 tsk dijonsennep
½ citron

Pynt
1 lille rå rødbede
1 håndfuld afskallede hasselnødder
1 håndfuld tørrede tranebær
Dild

  1. Lage: Kog eddike op med sukker, til sukkeret er opløst, og bland derefter med sherry
  2. Når blandingen er kølet helt ned, tages kryddersildene op fra glasset og lægges i sherrylagen
  3. Silden skal trække natten over, og så er de klar
  4. Syltede rødløg: Rødløget skæres over på midten og herefter i halve skiver
  5. Eddike og sukker koges sammen, til sukkeret er opløst
  6. Når lagen er kølet ned, lægges rødløg i
  7. Løgene skal trække natten over
  8. Rygeostcreme: Alle ingredienser til cremen blandes sammen til en ensformet masse og smages til med salt
  9. Pynt: Rødbeden koges i letsaltet vand i 30-45 minutter
  10. Rødbeden køles ned
  11. Rødbeden skæres ud i kvarte tynde skiver
  12. Anret et stykke rugbrød med fedt og kom sild på
  13. Herefter pyntes med dutter af rygeostecremen og de syltede rødløg
  14. Maden drysses med ristede hasselnødder og små stykker af tørret tranebær
  15. Til sidst kan maden pyntes med dild.
Comments are closed.